Джин

(англ. gin)

Джин — крепкий алкогольный напиток крепостью 37,5 – 47%. Изготавливается путем перегонки зернового спирта с добавлением растительных пряностей, обычно это можжевеловая ягода, кориандр, корень дудника (ангелика), корень ириса, миндаль и другие, которые придают джину его характерный вкус. Вкус обычного джина очень сухой и поэтому его редко употребляют в чистом виде.

Слово джин (gin) представляет собой разговорную форма устаревшего английского слова genever, которое пришло из французского языка от genièvre – можжевельник, женевер и голландского слова jenever – женевер. Женевер представляет собой спиртной напиток крепостью 30 – 48 %, полученный путем дистилляции переброженного сусла из соложенного ячменя, ароматизированного ягодами можжевельника и другими пряностями. Он до сих пор остается традиционным напитком в Нидерландах, Бельгии, Северных районах Франции и паре областей Германии.

Во время Тридцатилетней войны, продолжавшихся с 1618 – 1648 гг., затронувшей в той или иной степени практически все европейские страны и государства, британские солдаты с охотцей употребляли голландский согревающий спиртной напиток – Женевер. Они и привезли этот напиток с собой в Англию. Путем различных манипуляций с оригинальным названием и не сложных сокращений, напиток получил название джин (англ. gin).

Несмотря на общие корни в названиях, джин и женевер отличаются друг от друга: лондонский сухой джин является повторно дистиллированной настойкой ягод можжевельника на чистом спирте, а в женевере ягоды и травы добавляют на этапе перегонки браги, иногда ингредиенты помещают не в перегонный куб, а располагают сверху на решетке, чтобы спиртовые пары лучше ароматизировались.

В результате настоящий голландский женевер получается мягче, ароматнее и слаще сухого лондонского джина, который обладает очень гармоничным вкусом, резким характером и четким ароматом можжевельника.

В мае 2008 г. Евросоюз ввел контроль подлинности происхождения женевера. С тех пор указывать на бутылках название “Женевер” могут только 11 определенных географических регионов в Нидерландах, Бельгии, Франции и Германии. А согласно регламента 2019/787 Европарламента от 17 апреля 2019 г., крепость напитка не может быть менее 30%.

В соответствии с законодательством ЕС ( регламент 2019/787 Европарламента от 17 апреля 2019 г.) крепость джина должна быть не менее 37,5 %. Он должен относится к одной из нижеследующих категорий:

• Gin (Джин) – в его основе спирт сельскохозяйственного происхождения (зерновой), вкус напитку придают ягоды можжевельника (Juniperus communis L.), крепость должна составлять не менее 37,5%. Слово Dry (сухой) может быть использовано на этикетке, только если содержание сахара не превышает 0,1 гр на литр.
• Distilled gin (Дистиллированный джин) – это джин, который соответствует категории – Gin и, кроме того, такой джин должен быть произведен посредством дистилляции спирта крепостью 96% ( нейтрального), вместе с ягодами можжевельника (Juniperus communis L.), либо путем смешивания результата такой дистилляции с нейтральным спиртом той же крепости, чистоты и качества и/или другими вкусоароматическими добавками.
• London gin (Лондонский джин) это дистиллированный джин, который соответствует требованиям категории Distilled gin и, кроме того, в основе лондонского джина должен быть спирт с содержанием не более 5 грамм метанола на 100 литров, крепость спирта 100 %. Вкус джина должен быть получен исключительно путем дистилляции вышеупомянутого спирта с растительными ингредиентами. Результатом дистилляции такого спирта должен быть спирт крепостью не ниже 70 %. Такой джин не должен быть окрашен. Содержание сахара в таком джине не должно превышать 0,1 гр на литр.