Газированная вода (в простонародье — «газировка») — напиток из минеральной или обычной воды, насыщенный углекислым газом ( он же диоксид углерода, углекислота). Кроме диоксида углерода воду, насыщают либо смесью углекислого газа и закиси азота, получая “веселую газировку”, либо кислородом, обогащенная кислородом вода, имеет ряд положительных сторон и приносит определенную пользу организму.
В пищевой промышленности применяют три уровня газирования жидкостей углекислотой:
- слабогазированная при массовой доле углекислого газа – 0,2 – 0,3 %;
- среднегазированная — 0,3 – 0,4 %;
- сильногазированная — более 0,4 %.
| Газирование воды диоксидом углерода задерживает развитие микроорганизмов в воде, но не обеззараживает ее |
Процесс газации, т.е. насыщения жидкости газом происходит двумя способами:
- Механическим — внешнее введение и насыщение жидкости диоксидом углерода. Так газируют фруктовую, минеральную или обычную воду, а также недорогие вина. Этот процесс проходит в специальных аппаратах — сифонах, сатураторах, акратофорах или металлических баках.
- Химическим — напиток газируется углекислотой при брожении как, например пиво, шампанское, хлебный квас или при взаимодействии кислоты и питьевой соды — содовая. Иногда в нее добавляют лимон.
Природная газированная вода известна с древнейших времен и использовалась в лечебных целях. Древнегреческий целитель, врач и философ Гиппократ посвятил этой воде целую главу своего труда и велел больным не только пить ее, но и купаться в ней.
| Во времена «сухого закона» в США в бутылках с газированными напитками маскировали запрещенный алкоголь |
Первому создать искусственно газированную воду удалось английскому химику Джозефу Пристли в 1767 г. Это произошло после экспериментов с газом, выделявшимся при брожении в чанах пивоваренного завода. Затем швед Торберн Бергман в 1770 г. сконструировал аппарат, позволяющий под давлением, насыщать воду пузырьками углекислого газа и назвал его сатуратором (от лат. saturo — насыщать).
Первым промышленное производство газированной воды начал в 1783 г. швейцарец Якоб Швепп. В начале XIX в. Швепп для удешевления производства стал применять для газирования обычную пищевую соду и газированную воду стали называть “содовая”. Учитывая любовь англичан к виски и джину, новинка быстро распространилась по Англии и ее колониям.
В отличие от США, где газированная вода в основном продавалась разлитой в бутылки, в остальных странах было принято потреблять ее из перезаправляемых сифонов — как маленьких домашних, так и больших, устанавливаемых в кафе и барах. Позже появились и уличные автоматы по продаже газированной воды. В дореволюционной России бутилированная вода считалась “господским” напитком. Все ее виды называли зельтерской (сельтерской), по названию немецкой минеральной воды.
В СССР в 30-40 гг. XX в. газированную воду можно было купить у магазинов, входах метро, местах массовых гуляний граждан, прямо на улице в передвижных сатураторах. Продавец по желанию покупателя смешивал охлажденную газированную воду с выбранным сиропом, который находился в стеклянных колбах или конусах. В ходу были различные сиропы – вишневый, сливовый, малиновый, ситро и др. Добавляя газированную воду в сироп, жидкость начинала пениться, бурлить, иногда переливаться через край. Так, покупая стаканчик газировки на улице, героиня Фаины Раневской в фильме “Подкидыш” требовала от продавца: “Меньше пены!”
16 апреля 1932 г. в газете “Вечерняя Москва” появилась статья, в которой было написано, что “Работник Ленинградского завода “Вена” М.Э. Агрошкин изобрел интересный аппарат. В каждом магазине посредством этого аппарата можно наладить производство газированной воды. Первый сатуратор уже готов и установлен в столовой Смольного”.
Историческое событие – появление автоматов с газированной водой, бесспорно, дало толчок в развитии этого направления в СССР. Автоматы с газированной воды начали устанавливать в Москве, а затем по всей стране, но, к сожалению, широкое распространение они получили только в конце 50-х годов XX в. Некоторые поговаривают, что автоматы стали производить после визита Н.С. Хрущева США в 1959 г.
Однако, еще в мае 1958 г. в харьковском магазине “Соки-воды” на улице Сумской появились первые в СССР автоматы газированной воды марки “Харьков” (мод. АТ-26). Как и в любом советском автомате, за копейку можно было купить стакан охлажденной газировки, а за три копейки в воду добавляли еще и сироп. Сначала в стакан наливался сироп, потом подавалась охлажденная газированная вода. Особые ценители сладкой газировки после подачи сиропа успевали вынуть стакан, подождать пока газировка сольется мимо, после чего ставили стакан обратно, платили опять 3 коп. и получали вторую порцию сиропа уже с газировкой. Вот такой вот “Дабл” сироп.
В СССР выпускалось большое количество всевозможных газированных напитков и минеральной воды: “Буратино”, “Саяны”, “Тархун”, “Байкал”, “Дюшес”, “Колокольчик”, “Крем-сода”, “Лимонад”, “Лесная ягода”, “Крюшон”, “Содовая”, “Пчелка”, “Колобок”, “Вишневый” напиток, “Театральный” напиток, “Ананасовый” напиток, “Ягодка”, “Бахмаро” тонизирующий напиток и др. Где еще, кроме как не в Советском Союзе, можно было найти напиток “Выставочный”, обладавший вкусом виноградного вина с привкусом коньяка и рома?!
Правильная газированная вода обладает кисловатым и слегка жгучим вкусом, содержит не менее 0,4% углекислоты, при наливе в стакан она должна быть бесцветной, совершенно прозрачной, с отчетливыми пузырьками газа. Если при наливе газированная вода непрозрачная или пузырьки газа на стенках стакана слипаются, то это свидетельствует о ее недоброкачественности и присутствии в воде растворенного воздуха.
Газированная вода освежает, выводит из организма вредные вещества, поддерживает структуру клеток, обладает омолаживающим и увлажняющим эффектом. Реальную пользу может принести только минеральная газированная вода, каждый вид которой содержит уникальный состав минеральных веществ. Ведь не просто так “Ессентуки №4” отличаются от “Ессентуков №17”, а знаменитая “Боржоми” от “Нарзана”.
Регулярное употребление газированной воды снижает содержание холестерина, повышает концентрацию красных кровяных телец, улучшает снабжение клеток кислородом и питательными компонентами. Разумеется речь идет не о водопроводной воде, газированной в сифоне, а хотя бы о фильтрованной минерализованной.