Для приготовления правильного дрожжевого теста моя бабушка всегда говорила, что необходимо соблюдать правило трех “ТТТ”:
Первое “Т” – тишина.
Дрожжевое тесто любит тишину. На качество поднятия теста оказывают влияние резкие посторонние звуки. Вибрация таких звуков вызывает схлопывание пузырьков углекислого газа, благодаря которым, собственно, поднимается дрожжевое тесто.
Второе “Т” – тепло.
Для брожения дрожжам требуется определенная температура (20 – 40 oC), если она ниже 20 oC или более 45 oC, то брожение останавливается. Здесь можно посмотреть шкалу активности дрожжей.
Третье “Т” – темнота.
Дрожжевое тесто не любит свет, в составе которого есть ультрафиолет, который уничтожает дрожжи на поверхности теста, создавая корочку, в которой гибнут дрожжи, а те, что остаются внутри, развиваются медленнее. Просто прикройте тесто непрозрачной крышкой или полотенцем.
Разумеется, что этого правила трех “ТТТ” не являются основополагающим при приготовлении правильного дрожжевого теста. Многое зависит от состава теста: сорта муки, количества и качества используемых ингредиентов. И особенно от качества дрожжей. Но соблюдение этого простого правила трех “ТТТ” поможет получиться дрожжевому тесту хорошим и правильным.