(от нем. Assemblage – сборка)
Так называется метод в виноделии, направленный на смешивание виноматериалов. Ассамбляж имеет две разновидности:
- смешивание как виноматериалов из разных сортов винограда, так и разнородных. Например, смешивание винограда с фруктами перед брожением. Задача метода — получение виноматериала нужного состава;
- смешивание уже готовых вин из одного или разных сортов винограда с целью получения вина лучшего качества или для соответствия требованиям вин с защищенным географическим наименованием.
Ассамбляж не следует путать с другими методами смешивания в виноделии: эгализацией, купажированием и кюве.