Перец Поблано (исп. Poblano) и две его сушенные формы — Анчо Поблано и Мулато Поблано, родом из Мексики (из штата Пуэбла), откуда он и получил свое географическое название «Поблано». Относится к виду перцев Capsicum annum.
Растение многоствольное, высотой 75 — 90 см. Дает довольно крупные, толстостенные плоды 10 — 15 см в длину и 5 — 8 см в диаметре, со слегка приплюснутым, тупым кончиком.
Незрелые плоды окрашены в пурпурно — зеленый цвет, по мере созревания переходящий в шоколадно — коричневый, а в зрелом состоянии они становятся темно-красными, почти черными.
Жгучесть средняя, составляет 600 — 1 500 единиц по шкале жгучести Сковилла. Его характерной особенностью является то, что с одного и того же куста, можно собрать как жгучий плод, так и совершенно не острый и даже сладковатый. В Мексике перец Поблано популярен как в свежем, так и сушеном виде.
Стручки перца обычно продаются незрелыми. Они имеют пурпурно-зеленый цвет. Вкус не острый, при жарке становится слегка сладким, похожим на болгарский перец.
Плоды перца Поблано сушат и получают две сушеные разновидности:
Анчо Поблано ( исп. Ancho — широкий). Это засушенные стручки Поблано, которые имеют вид плоского, сморщенного широкого стручка в форме сердца, черновато-коричневатого окраса. Кстати, через некоторое время окрас высушенных Анчо меняется на кирпично-красный. Что касается аромата сушеных перчиков, то он имеет слабый, едва различимый оттенок чернослива, изюма, кофе и табака.
Мулато Поблано (исп. Mulato — смуглый, мулатский) получают путем сушки уже полностью созревших плодов. При созревании, они становятся гладким и блестящим, окрашиваются в темно-красный, практически черный цвет с коричневатым оттенком. Созревшие плоды значительно острее, чем менее спелые, зеленые. Сушеные Мулато так же имеют сморщенный плоский вид, но в отличии от Анчо, даже во время хранения, сохраняют свой темно — коричневый цвет.
Перец Поблано неприхотливый, раннеспелый, урожайный. Его высаживают, когда ночные температуры устанавливаются на уровне не ниже 15оC. Он любит яркое освещение, плодородную почву и не переносит застоя воды у корней.
Все три формы перца жарят в яичном кляре, готовят на гриле, добавляют в гуакамоле и сальсу, супы, рагу, используют для приготовления таких блюд, как фаршированные чили (Chiles Rellenos) или чили под ореховым соусом (Chiles en Nogada ), без последнего не обходится ни одно празднование Дня Независимости Мексики.
