Прохладительный напиток отлично подходит для утоления жажды, а также служит основой летних супов: окрошки, свекольника или борща. Также можно добавить немного бурякового кваса в горячий борщ — это придаст супу насыщенный свекольный цвет. Также квас используют для маринования мяса, по аналогии с вином, уксусом или лимоном. Рецепт Борща.
Иногда ржаной хлеб заменяют на изюм, который активизирует брожение, благодаря естественным дрожжам на его поверхности.
Буряковый квас
Начинать прием бурякового кваса необходимо с небольшой порции: 1 стакан в день натощяк. Постепенно увеличивая ее до в 3-х стаканов в день - за 15 мин до приема пищи. Не следует забывать, что это живой, богатый питательными веществами напиток, улучшающий пищеварение и стимулирующий обмен веществ.
Количество ингредиентов дано из расчета 5-ти литровой банки.
Приготовление
-
Заранее вскипятить воду. Дать остыть.
-
Свекольные клубни вымыть.
-
Очистить.
-
Нарезать полудольками толщиной 1 см.
-
3-х литровую банку промыть содой или стерилизовать в духовом шкафу в течении 15 мин при температуре 120 ℃.
-
Сложить нарубленную свеклу в заранее подготовленную банку, заполнив на 2/3 объема.
-
Залить остывшей кипяченной водой под горлышко.
-
Взять скибку зачерствевшего ржаного хлеба или подсушенного в духовке. Нарезать брусочками и положить в банку.
-
Закрыть банку марлей, сложенной в 4 слоя.
-
Оставить банку в теплом месте на 4—5 дней. Если температура хранения превышает 25 оС, то квас можно пробовать на третий день.
-
По мере появления пены на поверхности кваса, ее необходимо удалять.
-
Через 3-5 дней квас разлить по бутылкам, хранить в холодильнике.
-
Оставшуюся свеклу можно залить кипяченной водой еще 2 раза, не более!
Примечание
Свекольный квас
Оригинальный и яркий напиток из свеклы очень полезен. Помогает не только утолить жажду в жару, но и способствует выведению из организма шлаков и токсинов.
Ингредиенты:
- свекла — 1 кг
- вода — 2 л
- сахар — 20 г
- черный хлеб — 1 кусок
- чеснок — 1 зубчик
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Свеклу помойте, очистите и натрите на крупной терке.
- Положите свеклу в трехлитровую банку и залейте водой.
- Добавьте кусок черного хлеба, сахар и соль.
- Накройте банку марлей и поставьте в теплое место на 3–4 дня.
- В почти готовый квас добавьте дольку чеснока.