Перейти к рецепту Печать рецепта

Традиционный холодный суп русской кухни, который готовят в летний период. Обязательными компонентами летней окрошки являются хлебный квас, мясные продукты (вареная колбаса, язык или буженина), свежие огурцы, редис, укроп, зеленый лук, растертый с солью и яичным желтком, картофель, яйца и сметана. Чем разнообразнее взяты сорта мяса для окрошки, тем она будет вкуснее. Для придания более пикантного вкуса лучше сочетать нежное отварное мясо, например, курицу или индейку с соленым мясом: ветчиной, вареным языком, вареной колбасой, копченой шейкой и проч.

Печать рецепта

Окрошка летняя на квасе

Сложность: Легкий Подготовка 5 мин Приготовление 30 мин Общее время 35 мин.

Описание

Все ингредиенты нарезаются ровными, мелкими кубиками. Заготовленные таким образом продукты перемешиваются, заливаются квасом и заправляются по вкусу: солью, сахаром, готовой горчицей, тертым хреном и сметаной. Перед подачей к столу в окрошку можно опустить кусочек льда.

Ингредиенты

Приготовление окрошки поэтапно:

  1. Картофель помыть и отварить в мундире.

  2. Затем остудить и почистить.

  3. Очищенный картофель нарезать кубиками.

  4. Вареную колбасу или другие мясопродукты нарезать кубиками.

    В этом рецепте используется вареный говяжий язык, который так же нарезается кубиками.

  5. Яйца отварить вкрутую, положить в холодную воду на 10 мин. Почистить от скорлупы, разделить белок от желтка.

  6. Белок порубить не крупно.

  7. Стрелки зеленого лука помыть и нашинковать.

  8. Пучок укропа сполоснуть под холодной водой и нашинковать.

  9. Поместить в ступку нашинкованные зеленый лук, укроп и ранее отделенные желтки.

  10. Растереть все ингредиенты. Лук и укроп выделят сок и станут более ароматными.

    Если ступка отсутствует, то желтки порубить ножом, смешать с зеленым луком и укропом и пройтись скалкой. Ну или просто порубить ножом еще раз.

  11. Свежие огурцы помыть и нарезать кубиками.

  12. Редис промыть, удалить хвостики и нарезать кубиками.

  13. Все ингредиенты смешать в большой миске. Посолить.

  14. При подаче положить в тарелку смесь, налить квас и добавить сметану. Горчицу и тертый хрен - исключительно по желанию. Если захочется чего-то очень холодного, то последуйте совету из книги "Записки по курсу кулинарной школы ", (1907): "3атѣмъ положить вымытый кусокъ льда, подать къ столу." 

Примечание

Я не заливаю окрошку сразу - так хранится дольше, и вообще, так удобнее.