(нем. Glühwein (глювайн) от Glühender wein — горячее вино)
Горячий алкогольный напиток на основе красного вина, нагретого до 70–80 оС с сахаром или медом и пряностями (специями). Русское слово “глинтвейн” могло образоваться от немецкого словосочетания “glühend(er) Wein”.Традиционно употребляется в странах Центральной Европы в период рождественских праздников.
Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Настоящее горячее вино появилось во времена Средневековья в странах Северной Европы и Центральной Европы. Напиток изготавливался на основе красного вина бордо или другого красного вина и настаивался на траве галангал.
Для приготовления глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие столовые вина. В некоторых рецептах глинтвейна в него добавляют коньяк или ром. Содержание алкоголя по правилам, установленным в Германии, не должно быть меньше 7 %. Существует два основных способа приготовления глинтвейна: с использованием воды и без.
Способ приготовления без воды:
Глинтвейн производят посредством нагревания (70-80 °C) вина вместе с сахаром и пряностями. Нагревание производится на среднем огне при периодическом помешивании, после чего нужно дать глинтвейну настояться под крышкой 40—50 минут, аромат специй раскрывается постепенно. Не доводить глинтвейн до кипения.
Пряности лучше использовать не молотые, иначе не удастся отфильтровать напиток, и он будет скрипеть на зубах. Как правило, в глинтвейн добавляют мускатный орех, перец горошком, имбирь, палочки корицы, гвоздика, кардамон, бадьян. Также могут быть добавлены апельсин, яблоки, изюм, орехи.
Способ приготовления с использованием воды:
В емкости кипятится вода из расчета 150—200 мл на литр вина, затем добавляются пряности. Пряности немного варятся в воде, чтобы они отдали свои ароматные эфирные масла. После этого добавляется сахар или мед. И только в самом конце — вино.
Так же, как и в первом случае, глинтвейн ни в коем случае нельзя доводить до кипения. При кипячении он моментально теряет свои вкусовые качества и большую долю содержания алкоголя.
И в том, и в другом случае, как только пропала белая пена с поверхности вина, необходимо снять емкость с огня.
В разных странах глинтвейн называют по-разному и рецепты его приготовления тоже немного отличаются, в основном, составом специй:
- В Хорватии, Словении, Боснии и Герцеговине, Черногории, Северной Македонии и Сербии – “кухано вино / kuvano vino /кувано вино” изготавливается из красного или белого вина и различных сочетаний специй.
- В Бразилии в праздник Festa Junina, который отмечается в июне, готовят два самых типичных напитка – “quentão”(горячий напиток, сделанный с качакой, имбирем, сахаром, гвоздикой и корицей) и “vinho quente”, который похож на классический глинтвейн.
- В Болгарии его называют “греяно вино”, и состоит он из красного вина, меда и перца горошком. Иногда в него можно добавлять яблоки или цитрусовые, например, лимон или апельсины.
- В Чили его называют “кандола” на юге и вино “навегадо” на севере. Навегадо – это горячий напиток, приготовленный из красного вина, апельсиновых корок, палочек корицы, гвоздики и сахара.
- В Чешской Республике глинтвейн называется “svařené víno”, в просторечии “svařák”.
- В Словакии глинтвейн называется “varené víno” и обычно подается на Рождество.
- Во Франции “vin chaud” обычно состоит из красного вина, смешанного с медом, корицей и апельсином. Он не должен быть слишком сладким.
- В Венгрии “форралт бор” обычно готовят из популярного в стране вина Эгри Бикавера и приправляют корицей, сахаром и гвоздикой. Иногда для придания дополнительного вкуса добавляют ликер амаретто.
- В Италии глинтвейн распространен в северной части страны и называется “вин-брюле”.
- В Латвии его называют “karstvīns”. Его готовят с использованием виноградного (или смородинового) сока и рижского черного бальзама.
- В Литве его называют “glintveinas” или “karštas vynas”.
- В Румынии “vin fiert” обычно готовят с корицей, сахаром и апельсинами. Красное вино является наиболее распространенным видом, но также используется белое вино.
- В Молдове “vin fiert” готовят из красного вина с добавлением черного перца и меда.
- В Нидерландах и Бельгии напиток известен как “bisschopswijn”.
- В Северной Македонии его называют “варено вино” или “грино вино” и обычно подают поздней осенью или зимой. Его готовят из красного вина, обычно из региона Тиквеш, в сочетании с корицей и сахаром или медом.
- В Польше “grzane wino” или “grzaniec” на горском диалекте, очень похож на чешский вариант, особенно в южных регионах. На польских рождественских рынках часто можно найти глинтвейн, приготовленный с добавлением водки.
- В Португалии его называют “винью квенте” и готовят из мадеры и портвейна.
- В России и Украине напиток так и называется – глинтвейн и является популярным напитком в зимний период и имеет тот же рецепт, что и немецкий Glühwein.
Глинтвейн будет прекрасным дополнением к зимней прогулке и приятному вечеру у камина. Необходимо всегда помнить, что главное — не злоупотреблять. Всего должно быть в меру!