С 2009 г. Международный день Суши отмечается ежегодно 18 июня. Блюдо классической японской кухни – шарик риса с кусочком свежей рыбы или морепродуктов. Суши считаются диетическим питанием, афродизиаком и одним из самых популярных блюд во всем мире.
Популярное блюдо азиатской кухни жители страны Восходящего солнца называют – суси. В Россию это блюдо привезли не из Японии, а из западных стран, а вместе с ним — и звук «ш» в названии блюда. Так и повелось – суши.
В Юго-Восточной Азии существовала традиция консервации рыбы в ферментированном рисе с уксусом, солью и сахаром. Рыба, консервированная таким способом, могла храниться несколько месяцев. Этот способ обработки попал в Японию из Китая в VII в., называлось оно Нарезуси – соленая рыба, завернутая в соленый и ферментированный рис, который после употребления рыбы, просто выбрасывали.
Несколько позднее появился другой способ употребления рыбы, который назывался Наманаре. Частично сырую рыбу, завернутую в рис, употребляли в свежем виде до того, как она изменяла вкус. Этот способ стал не формой консервирования, а новым блюдом японской кухни. Но был еще и третий, последний, этап в эволюции суши.
В период между XVII – XIX в. появился третий вид суши, хая-дзуси или быстрые суши. Хая-дзуси собирали таким образом, чтобы одновременно можно было употреблять и рис, и рыбу. Третья трансформация суши стала уникальным для японской кухни блюдом. Впервые рис не использовался для ферментации.
Суши, как и плов, едят руками. Палочки нужны для того, чтобы есть нарезанную сырую рыбу — сашими.
После изобретения листовой формы морских водорослей нори, в 1750 г. появился новый виды суши – макидзуси или норимаки, т.е. крученое суши. В России их привыкли называть роллами.
Известно несколько видов суши:
- нигиридзуси, т.е. суши, сделанное с помощью рук. Это комочек риса, спрессованный руками, с кусочком начинки, обычно рыбы, сверху. Между рисом и начинкой кладут васаби. Иногда их обвязывают полоской нори;
- гункан-маки, т.е. рулет-военный корабль. Оно изготавливается из комочка спрессованного риса, обернутого нори в форме военного корабля, с начинкой сверху.
- макидзуси, т.е. роллы. В качестве начинки используют овощи, фрукты, рыбу и морепродукты. Делаются они с помощью бамбукового коврика, а затем режутся на порции.
Суши богаты белком, очень питательны и позволяют быстро насытиться. При этом они не представляют угрозы для фигуры, поскольку не отличаются избытком калорий. Это основная причина, по которой суши по-прежнему остаются одним из самых идеальных и здоровых вариантов ужина.