Перейти к рецепту Печать рецепта

Нежное картофельное пюре основано на соблюдении несложных правил и этапов приготовления, а также правильном соотношении ингредиентов. Такое пюре станет настоящим угощением для всей семьи. Чтобы получить более сладкое пюре, классический картофель можно заменить на батат или морковь. Последний вариант пюре понравится как маленьким, так и взрослым. Пюре очень хорошо сочетается с мясом, рыбой, курицей, котлетами, тефтелями и, конечно, сосисками.

Печать рецепта

Пюре картофельное на молоке

Сложность: Средний Подготовка 10 мин Приготовление 40 мин Общее время 50 мин.

Ингредиенты

Приготовление

  1. Почистить картофель, нарезать средними кусочками, максимально одинаковыми по размеру.

  2. Положить нарезанный картофель в кастрюлю, залить холодной водой.

  3. Посолить воду и довести до кипения. После закипания варить 20-25 мин на медленном огне. Картофель не должен развариться.

  4. Готовность картофеля можно проверить острием ножа. Если он входит легко, то картофель готов. Можно сливать воду.

  5. Не давая картофелю остыть, следует размять его. Для этого можно использовать сито, ручную толкушку или мялку для картофеля. А также пресс для картофеля или мельницу для овощей, на худой конец миксер. Но только не блендер.

    Блендер имеет острые ножи и быструю скорость вращения. По этой причине, что острые лезвия блендера на быстрой скорости разрушают клеточные стенки крахмала, в результате чего он вытекает наружу, расслаивается и уплотняется. В результате вместо нежного пюре получается "пластилин".

  6. В ковшике или маленькой кастрюле, нагреть молоко до 40 - 50 °C, не надо доводить до кипения. Растопить в теплом молоке сливочное масло.

    Теплое масло проникнет в картофель и придаст насыщенный вкус, а теплое молоко поможет сохранить кремовую консистенцию.

  7. Влить смесь молока и масла в размятый картофель. Густота пюре зависит от того, сколько сейчас добавить молока. Чем меньше молока, тем гуще получится пюре. Тут многое зависит от вкуса, кто-то любит погуще, а кто-то предпочитает негустое. Количества молока, указанного в этом рецепте - 200 мл, достаточно для пюре средней густоты. Перемешать. 

  8. Добавить с пюре яйца.

  9. Перемешать пюре с яйцами. Все процессы надо проводить с горячим картофелем, не следует ждать пока он остынет.

  10. Выкладываем картофельное пюре на тарелку добавляем свое любимое горячее - котлеты, биточки, бефстроганов, рыбу или курицу. 

Как приготовить картофельное пюре кремообразной консистенцией?

Развернуть все:
Правильный выбор картофеля

Один из секретов получения кремообразного картофельного пюре заключается в правильном выборе сорта картофеля. Для этого подходит не любой сорт. Предпочтение следует отдать сортам с высоким содержанием крахмала. Сорта с восковой или твердой мякотью больше подходит для салатов или картофеля фри. При использовании сортов с низким содержанием крахмала, пюре может получиться липким и неоднородным.

Необходимо уделить внимание свежести картофеля

Не следует использовать клубни, которые длительное время хранились в домашних условиях, они могут приобрести зернистую консистенцию и
не дадут необходимую нежность пюре. Необходимо выбирать твердый картофель без ростков, механических повреждений и гнили.

Необходимо ли дополнительное подсушивание пюре ( чисто французское решение) ?

После того, как картофель был размят, рекомендуется (т.е. совсем не обязательно) провести дополнительное подсушивание (фр. desséchage) размятого картофеля, чтобы выпарить лишнюю воду. И только затем ввести молоко с маслом.