Колыбель рождения пиццы находится в итальянском городе Неаполь. Это блюдо, созданное в пекарнях и булочных Неаполя, постепенно стало исключительно итальянским!
Пиццерии, популярные благодаря печам на дровах, получили широкое распространение с начала XVIII в. Наиболее известный пиццайло (мастер по приготовлению пиццы) — Рафаэлле Эспозито (ит. — Raffaelle Esposito). Появление одной из самых распространенных видов пиццы в мире — «Маргариты» связано с красивой легендой.
После риса, пицца является самой потребляемой пищей в мире, и только на третьем месте следуют макаронные изделия.
При приготовлении дрожжевого теста следует соблюдать правило трех «ТТТ».
Пицца по-домашнему
Некоторые рецептуры приготовления пиццы предполагают выдерживание дрожжевого теста при температуре до +5°C в течении 72 часов. Несмотря на различные технологии, приготовление пиццы стало доступным и в домашних условиях. Каждый ценитель итальянской кухни может от себя добавить в эту пиццу любой ингредиент - сосиски заменить на анчоусы или креветки, или мясо и т.д. подобрать себе любимый рецепт. Для детей можно запечь с вареньем, а потом добавить сгущенное молоко.
Ингредиенты
Тесто
Начинка
Приготовление
Приготовление теста
-
Муку для пицца готовят только из мягких сортов пшеницы, помол "00" (два нуля). Она самого мелкого помола, что придает ей роскошную текстуру пудры. В Италии такую муку так и называют - мука для пиццы (ит. la farina per pizza).
-
Добавить соль и сахар.
-
Добавить дрожжи и все хорошенько перемешать.
-
Воду нагреть до +36-38 ℃ и добавить к муке.
-
Добавить рафинированное растительное масло.
-
Замесить тесто, которое должно отлипать от рук. Оставить тесто в тепле на 1 час. После чего его обмять и дать постоять еще 1 час. Затем опять обмять еще раз.
Разделить на +/- 4 равные части. Раскатать по диаметру противня ( у меня 35 см). Выложить на противень и дать расстояться (в тепле и без сквозняков) 15 мин.
Приготовление начинки
-
Пока духовка разогревается, смешать резанные помидоры, томатную пасту, сушеный орегано и соль. Получится томатная основа.
-
Свежие шампиньоны (диаметр шляпки до 4 см) почистить без использования воды, просто х/б полотенцем. С грибов большего размера (диаметр шляпки свыше 4 см) ножом почистить шляпки. С грибов любого размера срезать ножки.
-
Маслины без косточек разрезать на кольца.
-
Сосиски нарезать по своему усмотрению, можно кружочками, можно дольками.
-
Лук нарезать тонкими кольцами.
-
Сыр мягких сортов натереть на крупной терке и смешать с тертым пармезаном (по желанию).
-
Тонким слоем томатную основу на тесто .
-
Равномерно выложить маслины.
-
Добавить нарезанные сосиски.
-
Сверху выложить резаные шампиньоны. Посыпать орегано.
-
Разложить лук.
-
Поверх ингредиентов равномерно выложить тертый сыр.
-
Поставить в духовку, разогретую до 200 ℃, можно и до 180℃, температура зависит от технических характеристик духового шкафа. Выпекать до золотистой корочки сыра 20-25 мин.
Примечание
- Чтобы тесто получилось еще более хрустящим, разогреть духовку с противнем внутри. Когда оно станет горячим, положить на него пиццу - это обеспечит оптимальное приготовление основы пиццы, сделав ее хрустящей.
- При отсутствии круглого противня, можно использовать обычный стандартный прямоугольный противень от духового шкафа. При этом, в зависимости от размера противня, тесто следует разделить на 2-3 части. В остальном, этапы приготовления пиццы ничем не отличаются от приготовления на круглом.