(лат. Eragrostis tef)
Теф или Тефф — растение семейства злаковых, вид рода полевичка. Существует два вида Тефа – красный и белый. Его родиной считается Эфиопия, где он и в настоящее время является основной зерновой культурой, занимая около 30 % пахотных земель. Теф — однолетнее, травянистое, сильно кустящееся, самоопыляющееся растение, с высотой стебля 40 – 60 см. Плодом является очень мелкая, пленчатая, белая или красновато-коричневая зерновка. Масса 3 500 зерен составляет около 1 гр. Одно соцветие может дать до 1000 семян, а одна ветвь – до 10 000. Теф не содержит глютен.
Теф был одним из самых ранних одомашненных растений. Считается, что он появился на территории Эфиопии между 4 000 и 1 000 гг. до нашей эры. Теф — культура, в основном, высокогорная. Красный Теф, культивируется на высоте не более 2 500 м, а белый выращивают в основном на высотах 1700 – 2000 м над уровнем моря. Идеальная температура воздуха для роста и созревания растения 16 – 18 °C. В ранний период развития Тефу требуется много воды, которую обеспечивают сезонные дожди.
| Теф обладает низким гликемическим индексом, что делает его пригодным для потребления больными диабетом второго типа, не содержит глютена и обладает высоким содержанием клетчатки |
Теф культивируется в основном в Эфиопии и Эритрее, были попытки вырастить эту культуру в Индии, Австралии, ЮАР, России и Украине. В РФ его выращивали в Поволжье и на Северном Кавказе для кормовых целей.
Теф собирают через 2-6 месяцев после посева, когда вегетативные части начинают желтеть. Если сбор провести после созревания, то семена будут опадать, особенно в ветреную или дождливую погоду. В Эфиопии сбор урожая производится вручную, как в старину, серпами и длится он с ноября по январь. Фермеры срезают растения у поверхности почвы, складывают их в кучу в поле, а затем транспортируют к месту обмолота. Семена Тефа могут сохранять всхожесть несколько лет, если избегать прямого контакта с влажностью и солнцем.
| Зерновки тефа богаты железом. Его содержание в них в 2,5 – 5 раз больше, чем в зерновках пшеницы |
В Эфиопии из размолотого зерна Тефа готовят лепешки. Из смеси муки пшеницы и Тефа пекут хлеб. В других странах Африки растение культивируют как кормовую культуру. Зеленая масса и солома Тефа — хороший корм для животных.
К сожалению, мирового признания этот злак не нашел. Основным рынком сбыта и потребления остается Эфиопия, Эритрея и некоторые страны Восточной Африки. Увы!