Лимоны хорошо промыть, воде дать стечь воде. Лимонам дать высушиться.

В засолку должны пойти только крепкие лимоны, без вмятин и черных точек.

С каждого лимона срезать остатки плодоножки.

А также завязи соцветий. Если этого не сделать, то лимоны могут приобрести горьковатый вкус после засолки.

Надрезать каждый лимон крест-накрест, но не конца. Необходимо сохранить лимон целым, чтобы он не разваливался.

Обильно просолить надрезы, по одной чайной ложке в надрез. Лучше это делать над миской, чтобы соль не сыпалась по всей кухне. Затем посыпать солью сверху.

Взять чистую стеклянную стерилизованную банку ( Прочитать подробнее - Стерилизация банок). На ее дно насыпать пару столовых ложек соли. Затем уложить посоленные лимоны, строго вертикально.

Таким образом, ряд за рядом, плотно друг к другу, уложить лимоны. Последний ряд обильно посыпать солью.

Закрыть крышкой, но не очень плотно. Дать постоять при комнатной температуре 3 дня. Лимоны за это время должны дать сок, он должен полностью покрыть все лимоны, до края банки.

Что делать, если этого не произошло, можно прочитать в разделе "Полезная информация" в конце рецепта.

Спустя 3 дня, банку плотно закрыть чистой крышкой. Поставить банку в темное теплое место на 1 месяц, тщательно встряхивать каждые 5-6 дней и переворачивать вверх дном, а в следующий раз - наоборот, ставить на дно. Это необходимо делать для того, чтобы растворилась вся соль. В результате должен получиться желеобразный рассол (без кристаллов соли).

После вскрытия соленые лимоны хранить в холодильнике.