Название этого сорта перца происходит от латинского Pigmentum – пигмент, окраска. В итальянском языке был изменен до Pimento – Пименто. Он же вишневый перец – разновидность крупного красного перца чили в форме сердца. Род перца Capsicum annuum. Стручки имеет длину 7-10 см
Растение не высокое, куст не более 60 см в высоту, высокоурожайное. Стручки в среднем 7 – 10 см в длину и 5-7 см в ширину, но для кулинарных целей их снимают в технической спелости, зелеными, размером не более 3-4 см. Срок вегетации 80 – 90 дней.
Пимиенто может быть различного цвета, включая желтый, зеленый, красный и темно-бордовый. Бывают зелеными, когда незрелые, и становятся красными, когда достигают зрелости.
Мякоть пимиенто сладкая, сочная и более ароматная, чем у красного болгарского перца. Некоторые сорта сорта пимиенто являются жгучеми – Цветочный камень и Санта-Фе-Гранде.
Жгучесть Пименто варьируется в диапазоне 100 – 500 единиц по шкале жгучести Сковилла.
Пименто рекомендуют готовить с овощами, мясом, намазывать тосты, булочки для гамбургеров, им фаршируют испанские оливки. Плоды обычно используются свежими или маринованными.