Перец Серрано родом из горных районов Мексики. В переводе с испанского, слово сьерра, означает горная цепь. Поэтому буквально, перец Серрано можно перевести, как перец с гор.
Зрелые растения достигают высоты от 0,7 до 1,0 м, лучше растут при температурах выше 24 ° C и плохо переносят морозы. Плоды имеют форму торпеды длиной обычно 4 – 5 см, до 1,5 см. в диаметре, с толщиной стенок 2 мм. Они могут быть разных цветов в зависимости от спелости: от зеленого до желтого, оранжевого, красного и даже коричневого.
Уровень остроты перцев Серрано варьируется от 10 000 до 23 000 единиц по шкале жгучести Сковилла и часто зависит от их размера (чем меньше, тем горячее). Кроме того, у них есть «плавкий предохранитель» с задержкой, то есть пробуя плод, не сразу чувствуется его острота, сначала он кажется мягким, и лишь примерно через минуту, чувствуется нестерпимый жар во рту. Вкус у перца Серрано насыщенный, овощной, зеленый.
| В Мексике фактически выращивают около 180 000 тонн этого перца чили ежегодно |
Примечательной особенностью перца серрано является и то, что при обильном плодоношении и вызревании, плодоножка плода истончается и он под собственным весом обрывается с куста, тем самым как бы стимулируя созревание других плодов.
В кулинарии его маринуют, с ним приготавливают сальсу, горячие соусы, самый знаменитый из которых Ширача. В Мексике так же очень популярно блюдо с использованием этого перца под названием Пико-де-галло.