Прообразом горьких настоек на Руси стала настойка “Ерофеич”. Свое название она получила благодаря русскому цирюльнику Ерофею Ерофеичу, который в составе русской миссии несколько лет прожил в Китае, где, помимо совершенствования своего парикмахерского мастерства, постигал секреты китайской кулинарии и медицины. После своего возвращения на Родину в 1767 г. он, якобы, вылечил от болезни графа Орлова при помощи некого спиртового настоя на травах. Благодаря невероятному исцелению графа, Ерофей Ерофеич получил право неограниченного производства своих спиртовых настоек.
Истории рождения этой горькой настойки и покорению ею просторов России-матушки, посвятили книгу: “История Ерофея Ерофеича, изобретателя Ерофеича, алегорически горькой водки”. Настолько “Ерофеич” пришелся по вкусу населению. К сожалению, книга была издана уже после смерти изобретателя настойки в 1863 г.
| В прологе к книги "История Ерофея Ерофеича, изобретателя Ерофеича, алегорически горькой водки": | ||
| ТВОРЕНIЕ ЭТО ПОСВЯЩАЕТСЯ | ||
| тому, кто первый опять настоитъ у себя бутыль ероѳеича и, вмѣсто простаго очищеннаго, будетъ пить его и угощать имъ; чѣмъ и почтить память досель еще никѣмъ не оцѣненнаго и неблагодарно забытаго Ероѳея Ероѳеича. |
Автор – “Старый индейский петух”, рассказывает в книге о распространении “Ерофеича” по территории огромной империи. Появлению настойки в России мы обязаны случайной встрече на постоялом дворе. Ерофей Ерофеевич, дав отведать чиновнику диковинной настойки, вылечил его от недуга. Чиновник начал лечиться целебным настоем, который вся округа дружно именовала “Ерофеичем”…
Настойка “Ерофеич” – это чистый самогон, настоянный на травах. В богатых российских семьях для приготовления самогона использовали карлук. Благодаря этому приему самогон получался чистейшим, а “Ерофеич” приобретал ароматы трав и специй. В менее благородных семействах самогон перегоняли до 5-6 раз. Рецептов “Ерофеича” было большое количество. Один из них упомянут в классической русской кулинарной книге Елены Ивановны Молоховец “Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве”:
Рецепт: 3460) Водка старинная Ерофеичъ:
На ведро очищенной водки, положить 1 фун. англiйской мяты, 1 фун. анису, 1 фун. крупно истолченыхъ померанцовыхъ орѣшковъ, поставить все это въ большой бутыли, на 12 сутокъ, въ теплое место. Послѣ этого времени можно употреблять, сливъ съ гущи или не сливая, какъ кому угодно; на гущу можно опять налить половинную пропорцiю водки и поставить на мѣсяцъ, въ теплъ.
В оригинальной рецептуре основой “Ерофеича” был зерновой дистиллят крепостью 60°- 80°, ее цвет варьировался от прозрачного до темно-коричневого. Она обладала сильным ароматом и тонким вкусом. В зависимости от ингредиентов, менялась и концентрация эфирных масел, но даже при самой малой концентрации “Ерофеича” принимали до еды, готовя желудок к жирными рыбными и мясными блюдам.