Сахарозаменители и подсластители – это вещества, которые помимо сладкого вкуса выполняют и другие технологические функции сахара. Они имеют меньшую или нулевую калорийность по сравнению с дозой сахара, необходимой для достижения той же интенсивности сладкого вкуса.
Все изученные вещества имеют и преимущества, и недостатки. Исследователи в этой области и диетологи рекомендуют смешивать дозы сразу нескольких веществ для придания более сладкого вкуса и снижения нежелательных эффектов (т.к. уменьшено количество каждого компонента).
Самые распространенные сахарозаменители и подсластители:
- Фруктоза натуральный подсластитель. Самый сладкий из природных сахаров, который присутствует во всех сладких фруктах, меде, некоторых овощах, при этом она менее калорийна, чем сахар и не так вредна для зубов. В отличие от других углеводов фруктоза принимает участие во внутриклеточном метаболизме без помощи инсулина. Она выводится из крови за небольшой промежуток времени, в итоге сахар в крови повышается гораздо меньше, чем после приема глюкозы. Суточная норма потребления фруктозы — около 35 гр. Вещество входит в список пищевых добавок, разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации.
Фруктоза вызывает притупление чувства голода после долгих физических тренировок и активирует работоспособность. Эти свойства связаны с тем, что фруктоза медленнее всасывается в кровь (ее гликемический индекс равен 30). Для расщепления практически не требуется инсулин.
- Сахарин (E954) искусственный подсластитель. Считается самым старым искусственным подсластителем. Содержит 0 калорий, в 300-500 раз слаще сахара. Он был разработан еще в 1900 г. для того, чтобы люди, больные диабетом проще переносили назначаемые им лечебные диеты. Исследования, проведенные в США в 1977 г. дали повод утверждать, что сахарин может вызывать рак у крыс. Однако повторные испытания опровергли эти результаты, и сегодня сахарин разрешен в 90 странах мира, включая Россию. Вещество входит в список пищевых добавок, разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации.
Из-за неприятного металлического привкуса в наше время сахарин в пищевой промышленности практически не используется
- Стевия — натуральный сахарозаменитель. С 2024 г. натуральные листья Стевии и их производные запрещены к продаже на территории России. Однако, стевиозиды (Е960) по-прежнему разрешены.Основной компонент, стевиозид, он фактически лишен калорий и в сотни раз слаще сахара. Регулярное потребление стевии в разрешенных дозировках ( максимум 2 мг на 1 кг веса в сутки) полезно всему организму. Стевия противопоказана людям с пониженным артериальным давлением.
Стевия способствует нормализации уровня сахара в крови, нормализации артериального давления и улучшает работу поджелудочной железы и печени. При чрезмерном количестве может вызвать серьезный дискомфорт со стороны ЖКТ. Обладает специфическим привкусом.
- Аспартам (E951), имеющий торговое наименование «Equal», представляет собой искусственно синтезированное соединение из двух природных компонентов, аминокислот фенилаланина и аспарагиновой кислоты. Аспартам в 200 раз слаще сахара, при том, что почти не содержит калорий. За счет натуральных компонентов и насыщенного вкуса аспартам быстро обрел популярность после его появления в 1981 г. Существует множество теорий, по которым аспартаму приписываются различные опасные свойства, но ни одна из них не была подтверждена исследованиями. Вещество входит в список пищевых добавок, разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации.
Аспартам используют в составе различных пищевых продуктов, напитков, зубной пасты и лекарственных препаратов. При нагреве разрушается, поэтому не подходит для подслащивания продуктов, подвергаемых термической обработке
- Сорбит (E420) не так калориен, как сахар, но и при этом на 40% менее сладок. Поэтому при попытке заменить им сахар существенной экономии калорий не возникает, зато он подходит для питания диабетиков. Как сахарозаменитель его часто используют в кондитерских изделиях, безалкогольных напитках, киселях, жевательных резинках. Как влагоудерживающий агент пищевой сорбит применяют в изготовлении мясных изделий, таких как колбасные фарши и замороженные полуфабрикаты. Вещество входит в список пищевых добавок, разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации.
Сорбит активно используют в пищевой промышленности, фармацевтике и косметологии. Однако, в больших количествах, он сильно воздействует на ЖКТ
- Ксилит (E967) — натуральный подсластитель. По калорийности и сладости приближен к сахару. Как и сорбит имеет низкий гликемический индекс и лишь незначительно повышает уровень сахара в крови после употребления. Противодействует разрушающим ткань зуба микробам и снижает риск кариеса, поэтому входит в состав некоторых зубных паст и жевательных резинок. Вещество входит в список пищевых добавок, разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации.
Суточная норма употребления ксилита не должна превышать 50 гр. В противном случае возможны негативные последствия, такие как расстройство желудка и появление камней в почках
