(серб. čorba; рум. ciorbă)
Чо́рба — густой наваристый суп оранжево-красный цвета с богатым насыщенным вкусом. Этот вид супа присутствует в основном в молдавской, румынской, сербской кухне и других кухнях балканских народов. Название Чорба происходит от турецкого слова «шурпа» (тур. çorba).
Жидкую основу Чорбы составляет квас-суровец. Для приготовления этого супа используют заправку из муки, что делает его текстуру более плотной.
Мясную основу супа составляет или телятина, или баранина, или курица. Любой вид мяса разваривают в течении нескольких часов до состояния тушенки. Чорпу также делают из рыбы. Основой служит карп, иногда в бульон добавляют и другие виды речных рыб — судака, щуку или сома.
В процессе приготовления в суп закладывают паприку и томаты, благодаря чему бульон приобретает свой характерный оранжево-красный цвет.
Подают суп с ломтиком свежего хлеба или хрустящими гренками.
