Перейти к рецепту Печать рецепта

Своему появлению в кулинарии кабачковая икра обязана пищевой промышленности СССР, где в 1930-е годы началось ее промышленное производство. Вкусная, недорогая и доступная массовому потребителю, ее изготавливали на многих консервных заводах СССР. Возможно, именно поэтому многие отдают предпочтение кабачковой икре промышленного производства.

Однако, вкусную кабачковую икру можно приготовить самому дома. В первую очередь, это закуска. Ее цвет зависит от ингредиентов – кабачков, моркови, лука и томатной пасты и интенсивности их обжарки. И варьируется от темно-коричневого до светло-желтого.

Этот рецепт еще никого не оставил равнодушным. Из этого количества продуктов получается 10 банок по 0,5 л кабачковой икры.

Печать рецепта

Кабачковая икра

Сложность: Средний Подготовка 45 мин Приготовление 90 мин Общее время 2 часа 15 мин.

Ингредиенты

Приготовление

  1. Кабачки, помыть, очистить от кожуры, удалить семечки.

  2. Нарезать произвольной формы на небольшие кусочки.

  3. Морковь помыть и очистить.

  4. Натереть на крупной терке.

  6. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами. Но можно и любой другой удобной формой. Главное, чтобы не крупно.

  7. Добавить в разогретую сковороду 2/3 объема подсолнечного масла (200 мл). Прогреть его. И заложить нарезанный лук.

  8. Обжарить лук до золотистого цвета (5-10 мин).

  9. Добавить к луку морковь и обжарить еще 10 мин.

  10. Влить к луку и моркови оставшиеся 100 мл подсолнечного масла. Заложить нарезанные кабачки.

  11. Обжарить на сильном огне 5 мин, затем тушить на медленном огне 30-45 мин. До тех пор, пока кабачки не станут мягкими. 

  12. Пока готовятся овощи можно простерилизовать банки и крышки. На объем продуктов этого рецепта потребуется 10 банок по 0,5 л.

  13. После того, как кабачки станут мягкими, добавить сахар, соль, перец и томатную пасту. Тушить еще 5-7 мин.

    Вниманию тех, кто не может жить без уксуса и боится, что икра закиснет при хранении: на этом этапе самое время его добавить.

  14. Снять с огня, дать немного остыть и пробить овощную массу с помощью блендера, до однородной консистенции. Можно все это проделать с помощью мясорубки и сита, но такой процесс занимает слишком много времени.

  15. На этом этапе следует попробовать овощную смесь на "соль-сахар". Еще есть возможность внести коррективы.

  16. Разложить овощную массу, которая стала на ваших глазах кабачковой икрой, в заранее стерилизованные банки, прикрыть (не завинчивать или закатывать) их крышками и поставить в духовой шкаф на 40 мин. Вынуть завинтить или закатать крышки и поставить под одеяло для остывания на сутки (24 часа).

    Стерилизацию кабачковой икры не обязательно проводить в духовом шкафу, можно это сделать любым удобным или привычным способом - в кастрюле с водой, микроволновке или автоклаве, у есть такой прекрасный аппарат. Этот процесс позволяет хранить икру долгое время без добавления уксуса. У меня банки с кабачковой икрой хранятся с начала августа и до начала следующего лета без проблем.