Рапини или брокколи рабе – зеленый крестоцветный овощ, который имеет съедобные листья, почки и стебли. Почки чем-то напоминают соцветия капусты брокколи, но не настолько большие. Рапини известен своим горьковатым вкусом и, в основном, ассоциируется со средиземноморской кухней.
Этот овощ часто называют брокколи, брокколи рааб, брокколи рабе, весенний рааб и рувская капуста. У рапини листья окружают зеленые бутоны, напоминающие маленькие соцветия брокколи. Среди бутонов могут распускаться маленькие съедобные желтые цветки. Рапини является источником витаминов A, C и K, а также калия, кальция и железа.
Рапини имеет ореховый, горький и острый вкус, с легким ароматом миндаля. Весь стебель растения съедобен в молодом виде, а с процессом созревания, стебель становится волокнистым.
Рапини широко используется в кухне Рима, а также Южной Италии, особенно на Сицилии, регионах Калабрии, Кампании и Апулии. В Италии это овощ называют “Чиме ди рапа” (ит. cime di rapa) или “Брокколи ди рабе” (ит. broccoli di rabe). В Неаполе эту зелень часто называют фриариелли (ит. friarielli).
Рапини широко применяется в португальской кухне под названием грелос де набо (порт. grelos de nabo), испанской кухне Фейра до грело (исп. feira do grelo).
Рапини можно жарить и тушить с оливковым маслом и чесноком, а иногда с перцем чили и анчоусами. Его используют при приготовлении супов, римской пиццы, блюд из макарон с колбасой пепперони, обжаренными на сковороде.