(лат. Cichorium intybusL. var.foliosum)
Эндивий- общее название брюссельского цикория или цикория Витлуфа, получившего наибольшее распространение на севере Франции, в Люксембурге и Бельгии, является разновидностью горького цикория. Зеленые листья дикого цикория собирали и употребляли в пищу с XVII в.
Этот многолетнее растение, плоды которого собирают на второй год.
В темных подвалах корни засыпают на 20 – 30 см торфом или навозом, через 20-25 дней появляются белые листья, которые сохраняют все полезные вещества и при высадке на следующий год, превращаются в плотные фиолетовые кочаны.
| Легенда гласит, что эндивий был выведен примерно в 1830 г. в парке Иосафата (фр. Parc Josaphat) в г.Шербеке (фр. Schaerbeek), Брюссель, Бельгия. Своим появлением он, якобы, обязан местному крестьянину, который, чтобы не платить налоги, спрятал свой урожай в темном погребе |
В Бельгии эндивий с белыми листьями называют на фламандском языке Witloof, что так и означает – белый лист.
Эндивий находится в близком родстве с обычным одуванчиком, даже их химический состав очень похож. Этот вид цикория содержит каротин, витамины С, В1, В2, соли калия, магния, железа. Он богат инулином, и поэтому очень полезен людям, живущим с диабетом.
Это растение употребляется в сыром или вареном виде, в салатах, супах или как самостоятельный гарнир. В салаты с Эндивием добавляют грецкие орехи, голубой сыр, яблоки, мармелад, мякоти авокадо, оливки, ветчину, свеклу и другие ингредиенты. Он прекрасно сочетается с мясными или рыбными блюдами.