Сечка кухонная — изогнутый полукругом нож, предназначенный для шинковки или рубки овощей. Как правило, овощи рубили в деревянном корытце. Сечки состоят из металлического полотна и рукоятки, которая могла быть гладкой деревянной либо же массивной металлической, с рельефными ободками для того, чтобы не выскальзывала из руки. Корытце изготавливали из цельного куска лиственной древесины, липы или дуба. Изгиб полотна соответствовал изгибу дна корытца.
1 – сечка кухонная с хвостовиком и рукояткой; 2 – сечка кухонная с хвостовиком для крепления деревянной рукоятки.
Кроме овощей, сечкой рубили мясо, грибы, орехи и т.д. Однако, чаще всего сечкой рубили капусту для квашения на зиму.
Изначально сечки ковали в кузнях из полотен. Каждый кузнец оформлял свои работы различными фигурными элементами и получались невероятно красивые изделия. Хозяева таких кованых произведений украшали ими стены своих домов. Не обошел стороной это производство технический прогресс: сечки, которые изначально делали с одним полотном, стали выпускать в различных вариантах: из нескольких звездообразно расположенных полотен, с двумя параллельными полотнами, полотном изогнутым зигзагом или двумя полотнами, крестообразно врезанными одно в другое.
1 – сечка кухонная с зигзагообразным полотном; 2 – сечка с одинарным полотном; 3 – сечка со звездообразным полотном.
C XIX в. в России, с развитием пищевой промышленности, производство ремесленных кухонных принадлежностей стало постепенно сокращаться. Сечки наравне с ножами и топорами для мяса стали изготавливать с помощью штамповки.
В советское время сечки изготавливали из листовой стали и в меньших количествах, чем в 1913 г. Они уже не имели декоративных элементов, кроме цены на рукоятке. Размеры изделия и качество стали были строго регламентированы:
“… Полотна изготовляются из листовой, толщ. 2,5—4 мм, углеродистой стали марок У7—У8, реже из нержавеющей стали марок 3×13 и 4×13 с термической обработкой до твердости 46—58 Rc, с последующей шлифовкой поверхности и заточкой лезвия. Основные размеры полотна (в мм): 130 х 65, 150 х X 70, 150 х 90, дл. ручки 150—380.” И не сантиметром больше!
В наше время кухонная сечка почти полностью вышла из обихода. В некоторых фермерских хозяйствах для консервирования специально рубят мясо и капусту с помощью этого раритетного инструмента. Говорят, что капуста приготовленная таким способом, обладает богатым вкусом и неповторимым ароматом.