Перейти к рецепту Печать рецепта

Запеканка — несложное блюдо, которое готовят из пюреобразных продуктов, прошедших (картофельное пюре) или не прошедших (творожная масса) предварительную тепловую обработку. Запекают ее в духовом шкафу в специальной стеклянной или керамической форме, на сковороде или противне.

Творог – кисломолочный, продукт, вырабатываемый из коровьего молока. Из сырого молока используется, как правило, для выработки полуфабрикатов — сырников, вареников и запеканки, которые подвергаются термической обработке перед употреблением. А из пастеризованного молока делают продукты, которые проходят тепловую обработку, например, творожная масса.

Этот рецепт из далеких времен детского сада или каникул у бабушки.

Печать рецепта

Запеканка творожная

Сложность: Средний Подготовка 45 мин Приготовление 55 мин Общее время 1 час 40 мин.

Ингредиенты

Приготовление

  1. Рассыпчатый творог выложить в сито или дуршлаг, дать уйти лишней влаге.

  2. Добавить яйца и соль. 

  3. Добавить сахар, перемешать, довести до однородной массы. Если даже перешивать блендером, то все равно останутся небольшие белые кусочки творога. В принципе, это не страшно. 

    В старину творог перетирали через сито. Он получался очень мелкозернистый.

  4. Сливочное масло растопить, остудить, влить в творог. 

  5. Добавить сметану. Перемешать, довести до однородной массы.

     

  6. Равномерно и плавно всыпать манную крупу и разрыхлитель. Перемешать, довести до однородной массы. Следить за тем, чтобы не появлялись комочки. 

  7. Добавить ванилин, перемешать, довести до однородной массы.

  8. Полученной смеси дать постоять для набухания манной крупы 30 мин.

  9. Равномерно выложить массу в форму диаметром 30 см, смазанную маслом. Выровнять верх.

    Поставить форму на 40 мин в духовой шкаф, разогретый до 180 оС, с прогревом верх-низ, потом на 15-20 мин только низ. Готовность проверять деревянной шпажкой - вынимается чистая шпажка, значит что все готово, вынимаем с комочками творога на шпажке - значит еще не готово, выпекаем дальше.

  10. Перед подачей дать остыть. При подаче положить сверху сметану, сгущенное молоко, варенье или взбитые сливки.

Вопрос-Ответ

Развернуть все:
Почему готовая творожная запеканка оседает?

Причин этому может быть несколько:

1. Не стоит часто открывать дверцу духового шкафа, чтобы проверить готовность запеканки шпажкой, при каждом открывании температура падает и запеканка плохо поднимется.

2. Исходный продукт - творог, содержит слишком много влаги. Это может касаться как рассыпчатого, зерненого творога, так и традиционного, а вот творожную массу лучше вообще не использовать. Перед применением следует выложить продукт в сито или дуршлаг, чтобы дать стечь лишней влаге.

3. В тесто добавили слишком много яиц, оно получилось очень жидким.

4. В тесто добавили слишком много муки, тесто стало тяжелым и не поднялось. 

4. Тесто слишком сильно перебили блендером, получилась очень однородная масса. Лучше обойтись миксером. 

5. Добавили много разрыхлителя, обычно достаточно одного пакетика разрыхлителя на 0,5 кг теста (приблизительно).  При большем количестве образуется большее количество углекислого газа, которое хорошо поднимет тесто, а при остывании так же хорошо уходит и осаждает запеканку.

 

Можно ли добавить в запеканку орехи или ягоды?

Можно добавить и орехи и ягоды. Если хочется сделать с орехами, то их стоит на ночь замочить в холодной воде. Утром они станут мягкими. С ягодами проще: сухофрукты - изюм, курагу, финики или чернослив, замочить в горячей воде на 1 час. Свежие фрукты и ягоды промыть, высушить на бумажном полотенце. В десерт для взрослых можно добавить миндальный или апельсиновый ликер. 

Когда можно вынимать запеканку из формы?

Как и любому разогретому продукту из сыра, творожной запеканке нужно время, чтобы застыть. Не надо ее пытаться вынуть и разрезать сразу после приготовления. Наберитесь терпения, пусть остынет полностью.