(лат. – белый, но именно матовый белый, а лат. candidus – блестящий белый)
Альбедо – это внутренний белый рыхлый губчатый слой кожуры цитрусовых плодов, он же называется мезокарп.
Традиционно, цедру цитрусовых: апельсинов, лимонов, лаймов, перед применением в кондитерских изделиях, тщательно очищают от белых пленок, которые горчат. Однако, мезокарп содержит в себе немало полезных соединений таких, как антиоксиданты и витамины.
В зависимости от сорта цитрусовых плодов, альбедо в различных концентрациях содержит целлюлозу, водорастворимые сахара, протопектин, водорастворимый пектин. В водорастворимых фракциях сахаров альбедо цитрусовых содержится глюкоза, фруктоза и сахароза.
Альбедо плодов цитрусовых содержит значительно больше пектина, чем мякоть. Например, содержание пектиновых веществ в альбедо составляет: у мандаринов 9,3 %, у апельсинов 20,5 % и у лимонов 29,9 %.