(фр. Apéritif, от лат. aperīre – открывать)
Напиток, подаваемый перед едой и вызывающий аппетит, слюноотделение и подготавливающий рецепторы для восприятия пищи, стимулирующий выделение желудочного сока.
В 1796 г. туринский винокур Антонио Карпано изобрел вермут. Во Франции аперитивы появились после того, как в 1846 г. химик Жозеф Дюбонне создал напиток, получивший его имя. Он добавил в винный купаж хинин как средство для профилактики и лечения малярии, а чтобы смягчить горечь, собрал особую смесь из трав и специй.
Аперитивы получили распространение в Европе в XIX в.
В качестве аперитивов используют алкогольные напитки, безалкогольные напитки, соки. Среди популярных аперитивов вермут, херес, кампари, ракия, бехеровка, узо, пастис, амонтильядо, коктейль кир. Также аперитивом может выступать и крепкий алкогольный напиток, водка, виски, ром, джин.
Из безалкогольных напитков — минеральные воды, а также газированная, содовая и простая охлаждённая вода. Лучшими соками для аперитива служат лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, гранатовый, томатный, березовый, виноградный (из несладких сортов винограда).
Аперитивы делят на три группы: одинарные, комбинированные и смешанные. Одинарным называется аперитив, состоящий только из одного напитка, например подают только один вермут или один вид сока. Комбинированный аперитив состоит из нескольких напитков, подаваемых одновременно, например минеральная вода, соки и вино. Смешанные аперитивы состоят из специально приготовленных смесей различных напитков, например коктейлей.
В качестве закуски к аперитивам можно подавать:
- маслины с оливками;
- дольки лимона;
- соленые орешки;
- сыр;
- крекеры;
- канапе;
- небольшие бутерброды.
Следует помнить, что подавать аперитивы до начала приема пищи – это чисто французская традиция.