Черная, белая, красная, золотистая и другие виды смородины – это многолетние кустарники, относящиеся к виду рода Смородина (лат. Ribes) монотипного семейства Крыжовниковые (лат. Grossulariaceae). В роду насчитывается более 190 видов, 50 из которых распространены в Европе, Азии и Северной Америке. В России в основном выращивают черную смородину (лат. Ribes nigrum), красную смородину (лат. Ribes rubrum), белую смородину (лат. Ribes niveum) и золотистую смородину (лат. Ribes aureum).
Легенда о появлении смородины на Руси гласит, что, якобы, возвращаясь к себе на родину через территорию Руси, вездесущие испанские купцы выбросили по пути саженцы, которые стали засыхать. А саженцы прижились, и постепенно распространились по всей стране. Смородина появилась на Руси в XI в. сначала в монастырских садах, отсюда и народное название кустарника – “монастырский виноград”. Позже смородина попала в крестьянские огороды, и только потом распространилась по всей Европе. Родиной смородины считается Азия.
| Первый рисунок красной смородины был приведен в книге, изданной в Базеле (Швейцария) в 1542 г. |
Слово смородина имеет русское происхождение. Оно образовано с помощью суффикса -ин(а) от слова смород, что означает “сильный запах”. Скорее всего, название растению было дано по сильному и терпкому запаху черной смородины.
Смородина – одна из самых распространенных ягодных культур, и не только на приусадебных участках, но и на фермерских хозяйствах. Самая вкусная и полезная смородина считается та, что растет на севере, при условии, что короткое северное лето было теплым.
В кулинарии из ягод смородины готовят пюре, компоты, морсы, кисели, варенья и джемы. Листья используют при консервации других продуктов, например, огурцов. Поскольку они придают огурцам более интересный вкус, насыщенный запах и приятный хруст. Кроме того, лист смородины является хорошим антисептиком, поэтому его добавляют в банки с закатками.
На ягодах смородины настаивают наливки, делают вина и ликеры, чего только стоит знаменитый французский ликер из черной смородины “Crème de cassis”, сладкий, темно-красного цвета, который модно подать как дижестив или фраппе. На его базе готовят популярный во всем мире винный коктейль Кир, который подается в качестве аперитив.
Особенно ценны ягоды смородины для консервирования. Из ягод черной и красной смородины варят различные и компоты. Замороженные ягоды смородины могут храниться продолжительное время, не теряя своих ценных качеств. Не стоит также забывать о листьях и почках, особенно черной смородины. Летом их добавляют в чаи, а на зиму — сушат, чтобы потом добавлять в ароматные травяные напитки.