Вустерширский соус
Вустерширский соус — это ферментированная приправа, приготовленная на основе уксуса с добавлением анчоусов, патоки, тамаринда (индийского финика), лука, чеснока и других специй. Он появился в 1837 г. В это время в Англии были в моде долгохранящиеся соусы. То есть такие, которые не надо было смешивать прямо перед обедом, а можно было бы держать в бутылочке где-нибудь на полке буфета. В 1837 г. лорд Сэндис вернулся из Индии, где он провел достаточно лет в должности губернатора Бенгалии. С собой оттуда он привез не только диковинные специи и яркие ткани, но и рецепт соуса, который купил в Индии и планировал внедрить в Англии. Этот соус как раз соответствовал моде – хранился до бесконечности долго.
Он доверил приготовление соуса провизорам из Вустера – Джону Ли и Уильяму Перринсу. Успеха они не добились. Все попытки воспроизвести отведанный лордом в Индии соус не приводили к нужному результату. В результате Сэндис распорядился эксперименты прекратить. А провизоры попросту убрали бочку с неудачным соусом в подвал и оставили ее там, не зная, что с ней делать. Спустя год они решили предпринять еще одну попытку поработать с соусом и попробовали содержимое бочки. За год вкус переменился и ничего уже не надо было изменять. Соус был прекрасен, хотя, возможно, так и не походил на тот самый соус лорда.
| Самый правильный коктейль Кровавая Мэри делается с вустерширским соусом |
Предприимчивые Ли и Перин решили, что имеют полное право выпустить соус под собственным брендом, который прославился мгновенно. Спустя пять лет он был в меню первого трансатлантического корабля – роскошного судна, доставлявшего британских пассажиров в Нью-Йорк.
Вустерширский соус – выдержанный соус. Для его приготовления потребуется 18 месяцев, чтобы эта ферментированная жидкость стала необходимого вкуса.До сегодняшнего дня рецепт соуса известен только компании Lea & Perrins.
| В 1876 г. компания Lea & Perrins потеряла исключительные права на товарный знак «Worcestershire sauce», теперь компания принадлежит американской компании Heinz, по состоянию на 2022г. |
Вустерширский соус подходит для тартара, как маринад для мяса. Им можно дополнить любой рецепт, любое блюдо, с ним можно вкушать сырые, вареные, тушеные, жареные продукты, овощи, мясо, рыбу.