Торт Наполеон

До XIX в. во всех рецептах этого торта тесто смазывалось различными видами варенья, в основном, абрикосовым, а не, как в наше время, заварным кремом. Так дела обстояли вплоть до 1872 г., пока французский повар Урбен Франсуа Дюбуа не опубликовал в своей книге "Кухня всех стран" (фр."Cuisine de tous les pays") рецепт торта с кремом, в котором уже не было никаких упоминаний по использованию варенья, а только заварной крем, называемый Баварским. В последствии, рецепт крема был доработан и торт приобрел свою классическую рецептуру.

Этот рецепт торта Наполеон был любезно предоставлен моей хорошей знакомой - Тихомировой Юлией. Спасибо, рецепт прост и прекрасен. А торт, приготовленный по нему - великолепен. Приведенного количества ингредиентов должно хватить на стандартный домашний противень из духовки. Если требуется сделать меньший объем, то разделите количество ингредиентов пополам.

Сложность Средний
Время
Подготовка: 180 мин Приготовление: 60 мин Общее время: 4 часа
Ингредиенты
    Тесто
  • 8 гр. ст. пшеничной муки
  • 200 гр сливочного масла
  • 200 гр маргарина для выпечки
  • 1/2 гр. ст. сметаны (15% жирности)
  • 1/2 гр. ст. холодной воды
  • 1/4 ч. л. ванилин (пакетик 2 гр будет достаточным, можно поэкспериментировать с натуральной ванилью.)
  • 1/2 ч. л. соли
  • 2 шт яйца
  • 2 ст. л. водки (можно обе ложки с горкой. Алкоголь, начинает испаряться при достаточно низких температурах, поэтому в процессе выпечки тесто насыщается воздухом и становится пышнее.)
    • Крем
  • 1,5 л молока (6 граненых стаканов)
  • 2 1/2 гр. ст. сахара
  • 600 гр сливочного масла
  • 6 шт яйца
  • 3 ст. л. пшеничной муки (очень важно не переборщить с мукой, т.к. крем может получиться очень густым.)
Приготовление
    Приготовления теста

  1. 200 гр маргарина и 200 гр сливочного масла комнатной температуры перемешать, порубить с 8 стаканами муки до получения крупной крошки.

  2. В 1/2 стакана сметаны влить 1/2 стакана холодной воды, перемешать, ввести 2 яйца, добавить 1/2 чайной ложки соли, смесь взбить венчиком. В окончании влить 2 столовые ложки водки с горкой.

  3. В смесь муки и масла добавить сметану с яйцами. Тщательно вымесить тесто.

  4. Разделить полученное тесто на 8-10 равных колобков. Убрать тесто в холодильник на 2 ч или более. Тесто станет более пластичным и при раскатке не будет крошиться. Для компактности колобки можно упаковать в пищевую пленку.

  5. Колобки доставать из холодильника по одному. Раскатать по размеру противня или другой посуды. Толщина полученного коржа не должна превышать 1-2 мм. Чтобы он не порвался лучше его раскатать на пергаменте. Перед выпеканием можно проткнуть корж в нескольких местах, иначе он пойдет большими пузырями.

  6. Разогреть духовку до 180 оС. Выпекать корж 10 мин до приятного песочного цвета. Это время индивидуально и зависит от характеристик духовки. Вынуть готовый корж и поставить следующий. ( На фото корж не проколотый вилкой ).

    7. Приготовление крема

  7. Взять три стакана молока (~ 700 мл). Ввести в молоко 6 яиц, 6 столовых ложек сахара. Постепенно, чтобы не образовывались комочки, добавить 3  столовые ложки муки и хорошо взбить, чтобы масса получилась однородной.

  8. В другие три стакана молока добавить оставшийся сахар (~ 1 1/2 (полтора) стакана), на медленном огне, при постоянном помешивании, довести до кипения. Чтобы молоко не пригорело, весь процесс можно провести на водяной бане.

  9. Соединяем, при постоянном помешивании, обе части в кастрюле. При этом вторая часть, которая молоко с сахаром, должна оставаться горячей. Доводим до кипения.

  10. Продолжая помешивать, ждем загустения смеси до консистенции манной каши. Полученную смесь необходимо остудить до комнатной температуры.

  11. В остывший крем добавить 600 гр. сливочного масла комнатной температуры. Медленно и тщательно перемешать.

    12. Сборка торта
  12. Самый румяный корж покрошить в крошку средней величины.

  13. Положить остывший корж на поддон, смазать кремом, толщина которого должна быть как толщина сливочного масла на бутерброд. Повторять эту операцию до последнего коржа.

  14. Последний корж сверху не мазать. Сначала все коржи надо прижать. Для этого чистой разделочной доской придавить последний корж к другим, чтобы торт осел, но сильно давить не надо, иначе поломаются все коржи. 

  15. Затем, последним слоем положить на верхний корж крем. Все коржи с торцов также обмазать кремом. Затем на весь торт посыпать крошку. 

  16. Убрать поддон с тортом в холодильник на 8-9 часов для пропитки коржей кремом.

    Лучше тортик поставить на всю ночь, ну, а если хватит терпения, на сутки.