Торт Медовик

Ходят слухи, что Российская императрица Елизавета Алексеевна  (1779 — 1826 гг.), ненавидела мед и блюда из него. Несмотря на это, легенда гласит, что медовик появился в Российской империи благодаря повару, поступившему на императорскую кухню и, который, якобы, был не в курсе этой ненависти к меду. Он решил проявить себя и удивить императрицу своим необыкновенным медовым тортом. И, действительно, Елизавете настолько понравился этот торт, что она решила даже наградить повара. С тех пор в русской кухне и появился торт "Медовик".

Первоначальный рецепт торта включал всего три медовых коржа, пропитанных сметанным кремом.

Рецепт этого торта, крайне трудно найти в традиционных русских кулинарных книгах XVIII -XIX вв.

Однако, этот торт приобрел невероятную популярность в Советском Союзе. Каждая хозяйка хранила свой секретный рецепт "Медовика" и готовила его на праздники.

В этом рецепте торта "Медовик" крем приготавливается на основе сгущенного молока, а не на основе сметаны.

Сложность Средний
Время
Подготовка: 30 мин Приготовление: 120 мин Общее время: 2 часа 30 мин.
Описание

Вкусный торт с в меру твердыми медовыми коржами и вкусным густым ванильным кремом.

Ингредиенты
    Тесто
  • 2 гр. ст. сахара
  • 6 гр. ст. муки
  • 4 ч. л. соды
  • 4 ст. л. меда
  • 4 шт яйца
  • 200 гр сливочного масла (комнатной температуры)
    • Крем
  • 500 гр сливочного масла (комнатной температуры)
  • 2 банки сгущенного молока (380 гр каждая)
  • 1 щепотка винили (Можно заменить на ванильный сахар, стручок ванили)
Приготовление
    Готовим тесто

  1. Масло растопить в емкости большого объема.

  2. Смешать сахар с яйцами и растереть до получения однородной светло-желтой массы.

  3. Добавить мед и размешать до полного его растворения.

  4. Полученную массу влить в растопленное сливочное масло, постоянно помешивая, чтобы сахар и мед не пригорел, не доводя до кипения, довести до образования пузырьков между массой и стенкой емкости. Снять с огня.

  5. В массу добавить соду и сразу размешать. Поставить смесь на огонь и при тщательном помешивании довести ее до образования белой пены и пузырьков между массой и стенкой емкости. По мере растворения соды, смесь увеличится в объеме. Снять с огня. Дать постоять 5-10 мин, проверить чтобы сода полностью растворилась. Можно пару раз перемешать.

  6. В слегка остывшую массу добавить по очереди 4 стакана муки. После каждого стакана тщательно перемешивать, чтобы не образовывались комочки. Обязательно перемешивать лопаткой, так как, если воспользоваться миксером на этапе введения муки, масса сильно осядет. После четвертого стакана муки в массу уже будет невозможно добавить муку, тесто станет крутым. Остатки муки необходимо выложить на стол и перемешать с тестом. Должно получиться однородное ровное тесто.

  7. Положить тесто в емкость, присыпать мукой и дать отдохнуть в тепле, тишине и темноте примерно 1 час.

  8. Спустя час, достать тесто, раскатать тесто в колбасу Ø  7-8 см и разделить на 14 равных частей. Все части сложить под крышку, чтобы не обветривались. Доставать по одной и раскатывать под форму Ø 26 см. Толщина теста 2-3 мм. Можно это делать на пергаменте и придать коржу круглую форму перед выпеканием.

  9. Перед тем, как выпекать корж, его надо проткнуть в нескольких местах вилкой, чтобы он сохранил свою форму и не превратился в раздутые колобки. Выпекать коржи в духовом шкафу, разогретом до 180 ℃, примерно 2-3 мин (бывает, что нужно 5 мин). Время субъективно и зависит от типа и мощности духовки. Главное, чтобы корж пропекся и стал золотисто-коричневого цвета.

  10. Готовым коржам дать полностью остыть. Только после этого можно начинать сборку Медовика.

    11. Готовим крем

  11. Сливочное масло комнатной температуры размешать венчиком или миксером до получения массы белого цвета.

  12. Влить во взбитое масло сгущенное молоко, перемешать до однородной массы.

  13. Добавить ваниль или ванилин. 

  14. Еще раз перемешать крем.

    15. Сборка торта

  15. Выложить остывший корж на поддон, сверху добавить столовую ложку с горкой крема. Аккуратно и равномерно размазать по поверхности всего коржа.

  16. Выложить второй корж, прижать, затем нанести крем. Выложить третий, прижать, намазать кремом, затем четвертый и так далее. До предпоследнего коржа, он будет последним коржом в торте и его намазываем тремя ложками крема. Один корж оставить для крошки.

  17. Обмазать кремом торцы торта.

  18. Из одного, самого неудачного коржа сделать крошку. Можно просто и быстро обычной вилкой.

  19. Посыпать крошку сверху на крем. Остатками крошки посыпать торцы торта.

  20. Оставить торт на 1,5–2 ч при комнатной температуре, чтобы он пропитался, а потом убрать в холодильник на 8-9 часов, чтобы коржи окончательно пропитались. Лучше оставить его на сутки.

Примечание

На заметку:

1) Не каждый вид меда подходит для приготовления торта Медовик, некоторые виды меда дадут коржам горечь. Следует избегать использование:

  • каштанового меда, он самый горький;
  • гречишного меда;
  • меда из подсолнухов;
  • кипрейного меда;
  • акациевого меда;
  • меда из цветков одуванчика;
  • меда из вереска;
  • меда из рапса.

Такие меда горчат из-за значительного содержания эфирного масла и смолы.

2) Следует использовать жидкий мед, он хорошо растворяется в тесте. Густые виды меда или засахарившийся мед необходимо предварительно погреть на водяной бане.

3) Яйца должны быть комнатной температуры. Их следует достать из холодильника часа за 1,5 до приготовления теста.

4) Для получения воздушных коржей, муку необходимо просеять.

4) Для большего эффекта о соды, ее следует добавлять в ходе смешивания яиц и сахара;

5) Вместо соды можно использовать разрыхлитель в соотношении 1:2. В этом рецепте расход соды составляет 4 ч.л., следовательно, необходимо взять 8 ч.л. разрыхлителя. В отличии от соды, его необходимо добавлять в самом конце замешивания! 

6) Чтобы коржи торта получились более сочными и мягкими, при сборке "Медовика", первые два коржа следует смазать кремом с обеих сторон.