Пончики

Пончик - это обжаренное в масле изделие из дрожжевого теста круглой или кольцеобразной формы, иногда с начинкой, иногда покрытое глазурью или посыпанное сахарной пудрой. На Руси их называли пышками (от гл. пыхать — обдавать жаром). В XVII в. в русский язык, от польского слова pączek, пришло и закрепилось слово пончик. Читайте подробно...

При приготовлении дрожжевого теста рекомендую соблюдать правило трех "ТТТ".

Сложность Средний
Описание

Вкусные домашние пончики, приятные воспоминания из далекого советского детства. Изначально очень вкусные по рецептуре, а сделанные своими руками, они становятся еще более вкусными. Хотя и не такие ровные как из аппарата. 

Ингредиенты
  • 300 мл молока (Температура ~ 36-38 С)
  • 500 гр пшеничной муки
  • 1 ч. л. сухих дрожжей (Сухие дрожжи можно заменить на свежие. Подробнее в разделе "Полезная информация" в конце рецепта.)
  • 1 ст. л. сахара
  • 0.5 ч. л. соли
  • 1 шт яйцо
  • 3 ст. л. рафинированного растительного масла
Этапы приготовления

  1. Муку просеять.

  2. Смешать сахар, яйцо и соль.

  3. Взбить смесь, должна получится однородная масса светло-желтого цвета.

  4. В полученную смесь добавить теплое молоко. Перемешать.

  5. В просеянную муку добавить сухие дрожжи и перемешать. Если будут добавляться свежие дрожжи, то сначала, соответственно, их надо добавить в теплую смесь яйца и молока. Полностью размешать.

  6. В молочно-яичную смесь частями добавить всю муку, при этом постоянно перемешивая.

  7. Вымешивание теста для пончиков

    Тщательно вымесить тесто. Сначала можно с помощью ложки, а потом руками.

  8. После того как тесто будет вымешано, добавить сверху 3 ст. ложки рафинированного растительного масла и тщательно перемешать еще раз. Тесто должно хорошо отойти стенок емкости и от рук. После этого дать тесту 1 - 1,5 ч подойти в тепле. Через час - полтора после замеса тесто поднимется и его будет необходимо обмять. Затем дать постоять в тепле второй раз, еще 1 - 1,5 ч и снова обмять.

  9. После того как тесто будет обмято второй раз, из него следует сделать шарики (по 40-45 гр каждый, размером с большой грецкий орех) и пальцем проткнуть середину шарика, при этом слегка растянуть шарик в кольцо.

  10. Накрыть пончики пергаментной бумагой и дать расстояться при комнатной температуре 15-20 мин. Необходимо обязательно смазать бумагу растительным маслом, иначе все пончики могут к ней прилипнут. 

  11. Пока пончики расстаиваются, взять емкость, налить в нее растительное масло для жарки пончиков. Довести масло до кипения.

  12. Положить пончик на шумовку (можно на вилку).

  13. Опустить пончик в кипящее масло.

  14. Дать пончику приобрести золотистый цвет с одной стороны (менее минуты ! ), перевернуть и обжарить с другой стороны. Время жарки зависит от технических характеристик плиты (газовая, электро или индукционная), но следует ориентироваться на приятный золотистый цвет с обеих сторон. 

  15. Готовые пончики выложить на бумажную салфетку, чтобы масло стекло.

  16. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой, а можно подать со сметаной или любимым повидлом.