Пицца по-домашнему

Подготовка 2 ч
Приготовление 25 мин.
Общее время 2 часа 40 мин.
Сложность: Средний
Описание

Некоторые рецептуры приготовления пиццы предполагают выдерживание дрожжевого теста при температуре до +5°C в течении 72 часов. Несмотря на различные технологии, приготовление пиццы стало доступным и в домашних условиях. Каждый ценитель итальянской кухни может от себя добавить в эту пиццу любой ингредиент - сосиски заменить на анчоусы или креветки, или мясо и т.д. подобрать себе любимый рецепт. Для детей можно запечь с вареньем, а потом добавить сгущенное молоко.

Ингредиенты
    Тесто
  • 1 кг муки из мягких сортов пшеницы (лучше взять мягкую муку, марки Двойной ноль (ит. Doppio zero) или муку для пиццы (ит. la farina per pizza))
  • 40 гр свежих дрожжей (как заменить свежие дрожжи на сухие см. в разделе "Полезная информация" в конце рецепта.)
  • 20 гр сахара
  • 25 гр соли
  • 50 мл растительного масла (рафинированного)
  • 1/2 л теплой воды (обычно хватает 500 мл, но можно и добавить. Как говорят итальянцы: "Quanto basta" - Сколько необходимо.)
    • Начинка
  • 200 мл резанных помидоров
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 1 ст. л. сушеного орегано
  • 1/2 ч. л. соли
  • 250 гр сосисок (по вкусу: молочных, сливочных, венских или др.)
  • 150 гр свежих шампиньонов
  • 50 гр репчатого лука
  • 250 гр мягкого сыра (мягких сортов)
  • 50 гр тертого пармезана (по желанию)
  • 1 банка маслин без косточек (банка 360 гр)
Приготовление
    Приготовление теста
  1. 1

    Муку для пицца готовят только из мягких сортов пшеницы, помол "00" (два нуля). Она самого мелкого помола, что придает ей роскошную текстуру пудры. В Италии такую муку так и называют - мука для пиццы (ит. la farina per pizza).

  2. 2

    Добавить соль и сахар.

  3. 3

    Добавить дрожжи и все хорошенько перемешать.

  4. 4

    Воду нагреть до +36-38 ℃ и добавить к муке. 

  5. 5

    Добавить рафинированное растительное масло.

  6. 6

    Замесить тесто, которое должно отлипать от рук. Оставить тесто в тепле на 1 час. После чего его обмять и дать постоять еще 1 час. Затем опять обмять еще раз.

    Разделить на +/- 4 равные части. Раскатать по диаметру противня ( у меня 35 см). Выложить на противень и дать расстояться (в тепле и без сквозняков) 15 мин. 

    7. Приготовление начинки
  7. 7

    Пока духовка разогревается, смешать резанные помидоры, томатную пасту, сушеный орегано и соль. Получится томатная основа.

  8. 8

    Свежие шампиньоны (диаметр шляпки до 4 см) почистить без использования воды, просто х/б полотенцем. С грибов большего размера (диаметр шляпки свыше 4 см) ножом почистить шляпки. С грибов любого размера срезать ножки.  

  9. 9

    Маслины без косточек разрезать на кольца.

  10. 10

    Сосиски нарезать по своему усмотрению, можно кружочками, можно дольками.

  11. 11

    Лук нарезать тонкими кольцами.

  12. 12

    Сыр мягких сортов натереть на крупной терке и смешать с тертым пармезаном (по желанию).

  13. 13

    Тонким слоем томатную основу на тесто .

  14. 14

    Равномерно выложить маслины.

  15. 15

    Добавить нарезанные сосиски.

  16. 16

    Сверху выложить резаные шампиньоны. Посыпать орегано.

  17. 17

    Разложить лук.

  18. 18

    Поверх ингредиентов равномерно выложить тертый сыр.

  19. 19

    Поставить в духовку, разогретую до 200 ℃, можно и до 180℃, температура зависит от технических характеристик духового шкафа. Выпекать до золотистой корочки сыра 20-25 мин. 

Примечание
  • Чтобы тесто получилось еще более хрустящим, разогреть духовку с противнем внутри. Когда оно станет горячим, положить на него пиццу - это обеспечит оптимальное приготовление основы пиццы, сделав ее хрустящей.
  • При отсутствии круглого противня, можно использовать обычный стандартный прямоугольный противень от духового шкафа. При этом, в зависимости от размера противня, тесто следует разделить на 2-3 части. В остальном, этапы приготовления пиццы ничем не отличаются от приготовления на круглом.