Окрошка летняя на квасе
Традиционный холодный суп русской кухни, который готовят в летний период. Обязательными компонентами летней окрошки являются хлебный квас, мясные продукты (вареная колбаса, язык или буженина), свежие огурцы, редис, укроп, зеленый лук, растертый с солью и яичным желтком, картофель, яйца и сметана. Чем разнообразнее взяты сорта мяса для окрошки, тем она будет вкуснее. Для придания более пикантного вкуса лучше сочетать нежное отварное мясо, например, курицу или индейку с соленым мясом: ветчиной, вареным языком, вареной колбасой, копченой шейкой и проч.
Все ингредиенты нарезаются ровными, мелкими кубиками. Заготовленные таким образом продукты перемешиваются, заливаются квасом и заправляются по вкусу: солью, сахаром, готовой горчицей, тертым хреном и сметаной. Перед подачей к столу в окрошку можно опустить кусочек льда.
- 2 л квас хлебный (Если окрошка нравится погуще, то кваса поменьше, если нет, то кваса побольше.)
- 1 кг картофеля (желательно уже молодой, а не прошлогодний.)
- 500 гр вареной колбасы (можно добавить несколько разных видов мясопродуктов: вареный язык, буженина, окорок и т.д.)
- 5 шт свежих огурцов (среднего размера)
- 4 шт яиц
- 5 шт редиса
- 5 стрелок зеленого лука
- 1 пучок упропа
- 100 гр сметаны (для подачи)
- по вкусу тертый хрен и горчица (для подачи)
- по вкусу соль и сахар
Картофель помыть и отварить в мундире.
Затем остудить и почистить.
Очищенный картофель нарезать кубиками.
Вареную колбасу или другие мясопродукты нарезать кубиками.
В этом рецепте используется вареный говяжий язык, который так же нарезается кубиками.
Яйца отварить вкрутую, положить в холодную воду на 10 мин. Почистить от скорлупы, разделить белок от желтка.
Белок порубить не крупно.
Стрелки зеленого лука помыть и нашинковать.
Пучок укропа сполоснуть под холодной водой и нашинковать.
Поместить в ступку нашинкованные зеленый лук, укроп и ранее отделенные желтки.
Растереть все ингредиенты. Лук и укроп выделят сок и станут более ароматными.
Если ступка отсутствует, то желтки порубить ножом, смешать с зеленым луком и укропом и пройтись скалкой. Ну или просто порубить ножом еще раз.
Свежие огурцы помыть и нарезать кубиками.
Редис промыть, удалить хвостики и нарезать кубиками.
Все ингредиенты смешать в большой миске. Посолить.
При подаче положить в тарелку смесь, налить квас и добавить сметану. Горчицу и тертый хрен - исключительно по желанию. Если захочется чего-то очень холодного, то последуйте совету из книги "Записки по курсу кулинарной школы ", (1907): "3атѣмъ положить вымытый кусокъ льда, подать къ столу."
Я не заливаю окрошку сразу - так хранится дольше, и вообще, так удобнее.