Лимоны соленые

Этот рецепт посвящается любителям кухни народов Магриба и ценителям тажина… Соленые лимоны ( фр. Le citron confit - лимонный цукат) являются неотъемлемой частью этой кухни. Многие блюда готовятся с этими бесподобными лимонами в тажине, особенно вкусной получается курица с картофелем, приготовленная в тажине.

Ингредиенты
  • 1 кг свежих лимонов (лучше лимонов Бельди, но т.к. в РФ с ними напряженка, можно использовать узбекские.)
  • 500 гр соли (помол №1 или крупнее.)
  • можно добавить любиме специи: кардамон, бадьян, гвоздику и пр.
Instructions

  1. Лимоны хорошо промыть, воде дать стечь воде. Лимонам дать высушиться.

  2. В засолку должны пойти только крепкие лимоны, без вмятин и черных точек.

  3. С каждого лимона срезать остатки плодоножки.

  4. А также завязи соцветий. Если этого не сделать, то лимоны могут приобрести горьковатый вкус после засолки.

  5. Надрезать каждый лимон крест-накрест, но не конца. Необходимо сохранить лимон целым, чтобы он не разваливался.

  6. Обильно просолить надрезы, по одной чайной ложке в надрез. Лучше это делать над миской, чтобы соль не сыпалась по всей кухне. Затем посыпать солью сверху.

  7. Взять чистую стеклянную стерилизованную банку ( Прочитать подробнее - Стерилизация банок). На ее дно насыпать пару столовых ложек соли. Затем уложить посоленные лимоны, строго вертикально.

  8. Таким образом, ряд за рядом, плотно друг к другу, уложить лимоны. Последний ряд обильно посыпать солью.

  9. Закрыть крышкой, но не очень плотно. Дать постоять при комнатной температуре 3 дня. Лимоны за это время должны дать сок, он должен полностью покрыть все лимоны, до края банки.

    Что делать, если этого не произошло, можно прочитать в разделе "Полезная информация" в конце рецепта.

  10. Спустя 3 дня, банку плотно закрыть чистой крышкой. Поставить банку в темное теплое место на 1 месяц, тщательно встряхивать каждые 5-6 дней и переворачивать вверх дном, а в следующий раз - наоборот, ставить на дно. Это необходимо делать для того, чтобы растворилась вся соль. В результате должен получиться желеобразный рассол (без кристаллов соли).

    После вскрытия соленые лимоны хранить в холодильнике.