Лазанья болоньез
Лазанья, очень распространенное блюдо итальянской кухни, которое появились примерно в XIII в. в Италии. Рецепт Лазаньи болоньез прост в приготовлении, его можно готовит как с мясной, так и с овощной начинкой. Сверху блюдо можно посыпать тертым сыром или просто смазать соусом Бешамель. В готовом виде Лазанья прекрасно хранится в холодильнике, от чего становится только вкуснее. Французский соус Бешамель несложно приготовить и он отлично дополняется тертым мускатным орехом.
Блюдо, приготовленное по этому классическому итальянскому рецепту - Лазанья болоньез, имеет легкий французский акцент. Ее готовят с соусом Бешамель и с томатным соусом. Это блюдо полюбится как маленьким, так и стареньким. Чтобы упростить приготовление, можно использовать готовые пластины лазаньи и готовые резанные помидоры.
- 1 кг фарш домашний (Состав фарша: 50% свинина и 50% говядина)
- 1 кг готовых томатов нарезанных кусочками (если томаты резать самому, то 1,5 кг)
- 300 гр репчатого лука
- 150 гр моркови
- 200 гр сливочного масла
- 200 гр пшеничной муки
- 1 л молока (желательно не более 1% жирности)
- 200 гр сыра Эмменталь
- 200 гр сыра Пармезан
- 1 ч. л. молотого мускатного ореха
- 1 ч. л. сухого чабера
- 1 ч. л. сухого орегано
- по вкусу соль
- по вкусу молотый черный перец (для соуса Бешамель)
Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами.
Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Морковь почистить и натереть на крупной терке.
Добавить к луку и жарить 10 мин до приобретения луком желтого цвета.
К смеси лука и моркови добавить фарш. Перемешать. Слегка обжарить.
В фарш добавить стакан воды, тщательно перемешать. Тушить 15-20 мин, до выкипания воды.
Вода сделает фарш рассыпчатым, мелкими кусочками.
Томаты резаные кусочками выложить в сковородку, довести до кипения. Добавить чабер и орегано.
Добавить фарш, перемешать. Довести до кипения. Накрыть крышкой и снять с огня.
Сливочное масло комнатной температуры добавить к муке. Предварительно масло можно размягчить вилкой или натереть на терке.
Этот прием позволит избежать образование комочков при приготовлении соуса Бешамель.
Хорошенько вымесить тесто из муки и масла.
Добавить в тесто 50 мл молока.
Очень хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Перелить смесь в небольшую кастрюлю и медленно нагреть, постоянно помешивать. При нагреве смеси добавить оставшееся молоко, небольшими частями. Посолить и поперчить по вкусу.
Доведя почти до кипения, постоянно помешивая, чтобы мука не оседала на дно, добавить молотый мускатный орех. Размешать, не давая закипеть, варить 5 мин. и снять с плиты.
Противень смазать сливочным маслом.
На противень выложить соус Бешамель и равномерно распределить по всей поверхности.
Выложить готовые пластины лазаньи поверх соуса.
Первым слоем выложить на них фарш с томатным соусом. Равномерно распределить по каждой пластине.
Снова выложить пластины лазаньи и теперь сверху добавить соус Бешамель. Равномерно распределить по поверхности пластин.
На третий и пятый слой, добавить и равномерно распределить фарш, присыпать тертым сыром Эмменталь. Продолжать чередовать слои пока не закончится вся мясная начинка.
Последним слоем обязательно должен быть соус Бешамель. Из количества продуктов в этом рецепте можно сделать 8 слоев лазаньи по шесть пластин в каждом слое.
- Необязательный этап, он для любителей грибов.
На последний слой с соусом Бешамель можно добавить грибы. Этот этап приготовления Лазаньи необязательный.
Накрыть противень фольгой и поставить в духовку, предварительно разогретую до 165 ℃, на 50 мин.
Если у томатного соуса получилось мало жидкости, то необходимо добавить в противень 1/2 стакана воды перед тем, как накрыть фольгой.
По истечении этого времени, достать противень из духовки, снять фольгу. Посыпать тертым сыром Пармезан. Поставить в духовку еще на 10-15 мин, режим циркуляция или гриль для того, чтобы образовалась приятная корочка.
Лазанья болоньез готова.
Готовую лазанью достать из духовки, прикрыть фольгой и дать немного остыть. После чего можно разрезать на порции и подать к столу.
Лазанья болоньез будет особенно вкусной на следующий день, если ее разогреть в духовке или, в крайнем случае, под крышкой на сковородке. Естественно разогрев микроволнами тоже допускается, но вкусовые ощущения будут на такими насыщенными.