Варенье из яблок
Варенье получают в результате варки фруктов, ягод, овощей, лепестков роз, молодых орехов и даже сосновых шишек. его готовят из кабачков, тыквы, помидоров, арбузных корочек, огурцов, одуванчиков, цветков липы и из многих других продуктов.
Основным отличием варенья от джемов, повидла, конфитюра и мармелада является наличие в нем цельных кусочков или цельных плодов основного ингредиента и сиропа, который бывает густым или жидким. Причем кусочки или цельные плоды должны сохранять свою форму.
Несмотря на то, что родиной варенья считает Древняя Персия, оно является одним из самых распространенных видов сладкой заготовки в русской кухне. Варенье готовили на меду, оно легко готовилось и долго хранилось.
В поваренной книге каждого кулинара должны храниться несколько рецептов варенья из разных плодов. Это рецепт варенья из яблок.
Приведенного количества продуктов достаточно для 5-ти банок яблочного варенья по 0,5 л.
- 5 кг свежих яблок (после очистки от кожуры и сердцевины, должно получиться 3 кг. В рецепте использовались яблоки сорта "Медуница")
- 1,5 кг сахара
- 5 гр пектина (не обязательно)
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты (по желанию)
Помыть яблоки.
Почистить от кожуры.
Нарезать яблоки дольками произвольной формы, максимально одинакового размера, без сердцевины и семечек.
Положить нарезанные дольки в таз или кастрюлю.
Равномерно засыпать сахарным песком и оставить на час-два для того, чтобы сахар растворился и яблоки дали сок.
После того как весь сахар растворится и появится сироп, поставить таз на огонь.
Довести до кипения, варить 5 мин и снять с огня.
на заметку: Чтобы придать варенью легкую кислинку, на данном этапе можно добавить лимонную кислоту.
Дать варенью полностью остыть, а долькам пропитаться сиропом. Примерно, 18-20 часов.
После чего, повторно довести варенье до кипения и варить 15 мин. Если при этом сироп варенья получится очень жидким, то можно добавить еще сахара, в зависимости от степени жидкости 500 гр - 1 кг или добавить яблочный пектин, не добавляя сахар.
Что такое пектин? (подробнее...)
на заметку: В случае если яблочные дольки после второй варки не стали прозрачными, то варенью следует снова дать полностью остыть. Затем проварить его еще раз, спустя 18-20 часов, доведя до кипения в течении 5 мин. Тут многое зависит и от размера долек, и от сорта яблок.
Взять пектин, смешать с 30-50 гр сахара, добавить теплого сиропа или воды, не выше 50 ℃. В противном случае желирующие свойства пектина разрушатся. Тщательно размешать, чтобы не получилось комочков и влить в варенье, варить 1-2 мин. Сразу снять с огня. Если варить дольше, то пектин никакого эффекта не даст и сироп останется жидким.
Разложить дольки по заранее стерилизованным банкам и залить сиропом.
Банки закрыть прокипяченными крышками или закрутить, кто как привык. Банки с закручивающимися крышками поставить, а с закатанными крышками перевернуть и поставить под одеяло до полного остывания. Примерно сутки.