Варенье из яблок

Подготовка 1 ч
Приготовление 15 мин
Общее время 25 часов 15 мин.
Сложность: Легкий
Ингредиенты
  • 5 кг свежих яблок (после очистки от кожуры и сердцевины, должно получиться 3 кг. В рецепте использовались яблоки сорта "Медуница")
  • 1,5 кг сахара
  • 5 гр пектина (не обязательно)
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты (по желанию)
Приготовление
  1. 1

    Помыть яблоки.

  2. 2

    Почистить от кожуры.

  3. 3

    Нарезать яблоки дольками произвольной формы, максимально одинакового размера, без сердцевины и семечек.

  4. 4

    Положить нарезанные дольки в таз или кастрюлю. 

  5. 5

    Равномерно засыпать сахарным песком и оставить на час-два для того, чтобы сахар растворился и яблоки дали сок.

  6. 6

    После того как весь сахар растворится и появится сироп, поставить таз на огонь.

  7. 7

    Довести до кипения, варить 5 мин и снять с огня.

    на заметку: Чтобы придать варенью легкую кислинку, на данном этапе можно добавить лимонную кислоту.
  8. 8

    Дать варенью полностью остыть, а долькам пропитаться сиропом. Примерно, 18-20 часов.

  9. 9

    После чего, повторно довести варенье до кипения и варить 15 мин. Если при этом сироп варенья получится очень жидким, то можно добавить еще сахара, в зависимости от степени жидкости 500 гр - 1 кг или добавить яблочный пектин, не добавляя сахар.

    Что такое пектин? (подробнее...)

    на заметку: В случае если яблочные дольки после второй варки не стали прозрачными, то варенью следует снова дать полностью остыть. Затем проварить его еще раз, спустя 18-20 часов, доведя до кипения в течении 5 мин. Тут многое зависит и от размера долек, и от сорта яблок.
  10. 10

    Взять пектин, смешать с 30-50 гр сахара, добавить теплого сиропа или воды, не выше 50 ℃. В противном случае желирующие свойства пектина разрушатся. Тщательно размешать, чтобы не получилось комочков и влить в варенье, варить 1-2 мин. Сразу снять с огня. Если варить дольше, то пектин никакого эффекта не даст и сироп останется жидким.

  11. 11

    Разложить дольки по заранее стерилизованным банкам и залить сиропом.

  12. 12

    Банки закрыть прокипяченными крышками или закрутить, кто как привык. Банки с закручивающимися крышками поставить, а с закатанными крышками перевернуть и поставить под одеяло до полного остывания. Примерно сутки.