Варенье из арбузных корок
Варенье из корок арбуза – сезонный десерт, требующих не много усилий, но много времени и, особенно, терпения. В этом рецепте в варенье необходимо добавить цедру и мякоть лимона.
Как правило, термическая обработка меняет пищевую ценность продукта и его химический состав. Арбуз, как и томаты, и гуава, богат ликопином, каротиноидным пигментом, который определяет окраску плодов этих растений. Концентрация ликопина возрастает в них при обработке на высоких температурах, поэтому длительная варка корок арбуза идет только на пользу варенью.
Ингредиенты
- 1 кг арбузных корок
- 1 кг сахарного песку
- 1 шт лимон
- 500 мл воды
Приготовление
Взять арбузных корок, на которых осталось немного мякоти арбуза. 
Срезать с них внешнюю зеленую кожуру.
Очищенные корки промыть. Нарезать небольшими кубиками по 2-3 см. 
С лимонов на терке снять цедру. 
Затем очистить лимоны от белой мякоти и мелко нарезать. 
Удалить все косточки.
Сахар залить водой и, помешивая, довести до кипения. 
Добавить цедру и мякоть лимона. Варить сироп до тех пор, пока полностью не растворится сахар . Снять с плиты.
Корки положить в горячий сахарный сироп. Перемешать и оставить на 8-10 часов до полного остывания. Замачивание не влияет на вкус, но зато делает корку мягкой и нежной.
- Затем поставить варенье на огонь, довести до кипения. Варить минут 15-20 на медленном огне. Следить, чтобы ничего не пригорало. И опять оставить варенье до полного остывания. Около 4-6 часов.
- И во второй раз поставить варенье на огонь. Процедуру варки варенья повторить в течении 10-15 минут на медленном огне. Следить, чтобы ничего не пригорало. Арбузные корки должны получиться прозрачными. Если это произошло, то горячее варенье разложить по заранее стерилизованным банкам и сразу закрыть или закатать.
- Если не произошло и корки по-прежнему непрозрачные, то дать им остыть часов 6. А затем в третий раз проварить их еще 10-15 минут. Следить, чтобы ничего не пригорало. Если корки все-таки стали прозрачными, то горячее варенье разложить по заранее стерилизованным банкам, сразу закрыть или закатать. Дальнейшую варку варенья следует проводить аккуратно, чтобы из корок не сделать цукаты, а из сиропа - карамель.