Вареный говяжий язык

Подготовка 10 мин
Приготовление 180 мин
Общее время 3 часа 10 мин.
Сложность: Легкий
Ингредиенты
  • 1 кг говяжьего языка (Как правило магазинные языки весят примерно 1- 1,2 кг)
  • 1 шт репчатого лука
  • 1 шт средней моркови
  • 2-3 шт лаврового листа
  • 10 шт горошин черного перца
  • 1/2 пучок укропа
  • 3-4 шт сушеных кусочков корня петрушки
  • 2 ст. л. соли
Приготовление
  1. 1

    Замочить говяжий язык на 30-40 мин в холодной воде. Так язык станет более мягким и сочным.

    Если был приобретен замороженный говяжий язык, то предварительно его необходимо разморозить.
  2. 2

    Вынуть язык, слить воду. Налить свежую и вскипятить ее, положить в язык. Варить 20 мин. Не забывать снимать пену. Следует иметь ввиду, что при варке язык увеличивается в размере, так что не стоит брать кастрюлю впритык.

    По окончании предварительной варки, воду слить.

    Язык обязательно надо опускать в кипящую воду.
  3. 3

    Снова налить свежей воды, добавить морковь, лук, все специи и соль. Довести до кипения. Вновь довести до кипения, в кипящий бульон опустить язык.

    Варить еще ~180 мин. В крайнем случае не более 240 мин. Иначе язык станет мягким, похожим на плотный паштет, и потеряет свои вкусовые качества. 

    Готовность языка можно проверить с помощью ножа или шпажки. Если при проколе языка нож легко входит и из прокола течет прозрачный сок, то язык сварился. Если течет мутный сок, то надо варить еще мин 20.

    В скороварке время приготовления языка весом 1 кг сокращается до 40 мин. Если язык весит больше, то следует добавить 30 минут на каждые 500 гр языка..
  4. 4

    Вынуть язык, переложить в емкость с ледяной (максимально холодной) водой на 5-7 мин, можно добавить лед. Это позволит легко снять кожу с языка. Также поступают и с яйцами, опуская их холодную воду, чтобы скорлупа легко отошла. Бульон не сливать.

  5. 5

    Снять кожу с языка. В тех местах, где кожа останется, то ее следует срезать ножом, а также необходимо удалить крепление языка к гортани, если осталась коричневая часть на обороте языка.

  6. 6

    После очистки вернуть язык в горячий бульон, не греть, не кипятить. Просто оставить его в горячем бульоне до полного остывания.

  7. 7

    Нарезать язык на скибочки, положить хрен и подать на стол.

    Если язык готовился для салатов или супов, то после остывания целиком его убрать в холодильник. По мере необходимость отрезать нужное количество.

    Готовый говяжий язык, впрочем как и свиной, может храниться в холодильнике при температуре 0-+5℃ не более 48 часов. Для хранения можно использовать контейнер (пластиковый или стеклянный), алюминиевую фольгу или пакет из вощеной бумаги.