Вареный говяжий язык

Говяжий язык – настоящий деликатес, который прекрасно подходит в качестве самостоятельной закуски или для приготовления салатов. Он обладает нежной и мягкой текстурой. Это бесценный продукт для здоровья человека. Диетический деликатес обладает целым комплексом полезных для человека микроэлементов, витаминов A, C, E, группы B.

Готовить говяжий язык не сложно, но требует много времени.

Сложность Легкий
Время
Подготовка: 10 мин Приготовление: 180 мин Общее время: 3 часа 10 мин.
Ингредиенты
  • 1 кг говяжьего языка (Как правило магазинные языки весят примерно 1- 1,2 кг)
  • 1 шт репчатого лука
  • 1 шт средней моркови
  • 2-3 шт лаврового листа
  • 10 шт горошин черного перца
  • 1/2 пучок укропа
  • 3-4 шт сушеных кусочков корня петрушки
  • 2 ст. л. соли
Приготовление

  1. Замочить говяжий язык на 30-40 мин в холодной воде. Так язык станет более мягким и сочным.

    Если был приобретен замороженный говяжий язык, то предварительно его необходимо разморозить.

  2. Вынуть язык, слить воду. Налить свежую и вскипятить ее, положить в язык. Варить 20 мин. Не забывать снимать пену. Следует иметь ввиду, что при варке язык увеличивается в размере, так что не стоит брать кастрюлю впритык.

    По окончании предварительной варки, воду слить.

    Язык обязательно надо опускать в кипящую воду.

  3. Снова налить свежей воды, добавить морковь, лук, все специи и соль. Довести до кипения. Вновь довести до кипения, в кипящий бульон опустить язык.

    Варить еще ~180 мин. В крайнем случае не более 240 мин. Иначе язык станет мягким, похожим на плотный паштет, и потеряет свои вкусовые качества. 

    Готовность языка можно проверить с помощью ножа или шпажки. Если при проколе языка нож легко входит и из прокола течет прозрачный сок, то язык сварился. Если течет мутный сок, то надо варить еще мин 20.

    В скороварке время приготовления языка весом 1 кг сокращается до 40 мин. Если язык весит больше, то следует добавить 30 минут на каждые 500 гр языка..

  4. Вынуть язык, переложить в емкость с ледяной (максимально холодной) водой на 5-7 мин, можно добавить лед. Это позволит легко снять кожу с языка. Также поступают и с яйцами, опуская их холодную воду, чтобы скорлупа легко отошла. Бульон не сливать.

  5. Снять кожу с языка. В тех местах, где кожа останется, то ее следует срезать ножом, а также необходимо удалить крепление языка к гортани, если осталась коричневая часть на обороте языка.

  6. После очистки вернуть язык в горячий бульон, не греть, не кипятить. Просто оставить его в горячем бульоне до полного остывания.

  7. Нарезать язык на скибочки, положить хрен и подать на стол.

    Если язык готовился для салатов или супов, то после остывания целиком его убрать в холодильник. По мере необходимость отрезать нужное количество.

    Готовый говяжий язык, впрочем как и свиной, может храниться в холодильнике при температуре 0-+5℃ не более 48 часов. Для хранения можно использовать контейнер (пластиковый или стеклянный), алюминиевую фольгу или пакет из вощеной бумаги.